CROQUETES DE CARNE MOÍDA

 Petiscos...estes croquetes ficaram bem macios por dentro e crocantes por fora.  Uma delícia!

Ingredientes

1 kl de carne moída (usei o patinho)

2 colheres (sopa) de óleo ou margarina

2 xícaras (chá) de leite

2 dentes de alho triturados

1 cebola pequena ralada

1 tablete de caldo de carne (usei caldo caseiro)

Azeitona a gosto 

Salsinha picadinha a gosto

Molho de tomate a gosto

20 colheres (sopa) de farinha de trigo

Ovo e farinha de rosca para empanar

Modo de fazer

Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

Logo em seguida acrescente a carne moída e refogue, colocando o molho de tomate e a azeitonas a gosto.

Faça um refogado encorpado.

Ferva o leite, dissolva o tablete de caldo de carne e junte à carne.

Em seguida, abaixe o fogo e despeje as 20 colheres de sopa de farinha de trigo, mexa bem até que se desprenda do fundo da panela.

Espere esfriar, faça croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

BOLINHO DE CHUVA

Dias chuvosos pedem um delicioso bolinho de chuva.  Macios por dentro e sequinhos e crocantes por fora.  

Ingredientes 

2 ovos

1/2 xícara de (chá) de leite

1/2 xícara de (chá) de açúcar refinado

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (cafezinho) vinagre

1 colher de (sobremesa rasa) fermento em pó

Modo de fazer 

Bata os ovos com um garfo até ficar cremoso, acrescente o açúcar, o leite, a farinha e o vinagre, misture bem, por último coloque o fermento em pó.

A massa ficará mais firme que massa de bolo.

Frite em uma panelinha pequena com bastante óleo morno, vá diminuindo o fogo durante as fritadas se necessário, caso contrário os bolinhos queimam por fora e ficam cru por dentro.

Para pingar os bolinhos na panela passe a colher na massa e empurre com o dedo ele ficara redondinho.

Depois de frito passar no açúcar e canela.

COXAS CREME

Estas coxas cremes  são uma delícia. Macia por dentro e crocantes por fora.

Ingredientes para as coxas e para o caldo:

10 coxas de frango

1 xícara (chá) de alho poró picadinho

1/2 cebola picadinha

1 cenoura picadinha

2 folhas de louro

20 grãos de pimenta do reino

Sal e pimenta do reino moída na hora.

Ingredientes para o creme

1 1/2 litro de caldo de galinha

1/2 litro de leite integral

150 grs. de farinha de milho

150 grs. de amido de milho

4 gemas

Sal à gosto

Ingredientes para empanar e fritar

4 claras ligeiramente batidas

Farinha de trigo

Farinha de rosca

Óleo

Modo de fazer

1- Comece preparando as coxas tirando as peles e as cartilagens das coxas e deixando o osso. Depois tempere a coxa com sal, pimenta do reino e deixe ficar por pelo menos 1 hora.

Dica: para conseguir um bom acabamento da coxa, raspe o osso da ponta com uma faca afiada.

2- Para cozinhar as coxas: coloque em uma panela o alho poró, a cebola, a cenoura, o aipo, o louro, os grãos de pimenta e adicione água e leve ao fogo até ferver, e nesse momento acrescente as coxas. Cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, até ficarem macias, o que demorará cerca de 40 minutos.

Dica: se necessário, adicione mais água no momento em que colocar as coxas, pois elas precisam ficarem submersas.

3- Quando a carne estiver pronta retire-a do caldo e deixe esfriar. Depois reserve as coxas na geladeira e coe o caldo, para filtrar os temperos e o excesso de gordura.

4- Preparação do creme: Leve o caldo de novo ao fogo e acrescente nele metade do leite. No leite restante dissolva a farinha de milho, amido de milho e as gemas. Quando o caldo estiver fervendo, adicione a mistura (leite, farinhas e gemas) através de uma peneira. Fique mexendo com um batedor (fouet) até obter um creme luso e espesso como um molho branco, acerte o sal e a pimenta. Depois desligue o fogo e fique mexendo por mais um tempo até abaixar a temperatura.

6- O passo seguinte é mergulhar cada coxa no creme, segurando pela extremidade do osso. Envolva bem a carne no creme, até formar uma película em toda ela, e deixe esfriar por completo. Depois empate passando as coxas na farinha de trigo, depois nas claras e finalmente na farinha de rosca. Reserve na geladeira por uns 15 minutos.

Dica: o ideal é que o osso não pegue nem o creme e nem os ingredientes de empanar.

7- Esquente o óleo (a temperatura ideal é de 160°graus) e frite as coxas até ficarem douradas. Retire para um prato com papel gordura, para escorrer o excesso de óleo e ficarem sequinhas.

**Eu já faço esta receita a muitos anos. A receita original é da tradicional Confeitaria Colombo/RJ.

EMPADÃO DE FRANGO

A melhor receita de empadão de massa podre - aprendi a muitos anos atrás com o saudoso padeiro Benjamim Abrahão 

Ingredientes do recheio

500 grs de peito de frango desossado

2 dentes de alho triturado

¼ de xícara de chá de vinho branco seco

Sal à gosto

Pimenta do reino (opcional)

2 colheres de sopa de óleo

½ xícara de chá de molho de tomate

Água 

Salsa picadinha à gosto

1 pote pequeno de requeijão cremoso

Modo de fazer

Corte o peito de frango em pedaços.  Tempere o peito com os dentes de alho, sal, pimenta e o vinho.  Deixe marinando por uns 30 minutos.

Leve uma panela ao fogo com o óleo, coloque p peito de frango em pedaços com todos os temperos, deixe dourar, acrescente o molho de tomate e refogue. .  Depois de bem refogado, coloque um pouco de água para terminar o cozimento, verifique de sal  e apure bem o molho.  Quando estiver cozido, separe os pedaços de frango e reserve o molho.

Desfie o peito de frango. Retorne o peito de frango desfiado para panela com o caldo que ficou reservado.  Leve ao fogo, adicione o requeijão cremoso e a salsa picadinha.  Mexa bem, apague o fogo e transfira o recheio para um pirex, deixe esfriar.  Reserve.

*se quiser acrescente azeitonas sem caroço.

Ingredientes da massa

500 grs de farinha de trigo

250grs de banha de porco derretida e fria

2 ovos inteiros

1 colher de (sobremesa) rasa de sal ou a gosto

1 ovo ligeiramente batido para pincelar

Modo de fazer

Misture os ingredientes e amasse até formar uma bola que desgrude das mãos.  Abra parte da massa e forre todo interior de uma forma redonda de fundo removível (uns 30 cm de diâmetro).  Aplique o recheio e cubra com o restante da massa, vedando bem as bordas.  Leve ao forno  pré aquecido a 200º, até dourar.

ARROZ À PIAMONTESE

Este arroz fica uma delícia para acompanhar um escalopinho de filé mignon ao molho madeira, ao molho de limão ou ao molho de manteiga de ervas.  

2 xícaras de arroz branco

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média cortada em cubinhos

1 dente de alho picado

1 xícara de chá de vinho branco seco

3 xícaras de chá de água

1 cx. de creme de leite

50 grs de queijo parmesão ralado

100 grs. de queijo mussarela ralado

75g de champignon fatiados

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho, coloque o arroz, refogue por alguns minutos e adicione o vinho.  Deixe secar.

Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio.  Quando estiver quase secando, junte o champignon e os queijos.  Misture e quando os queijos estiverem derretendo, adicione o creme de leite.  Mexa até incorporar bem sem deixar ferver.

Tempere com sal, pimenta do reino (usei à branca moída na hora) e sirva imediatamente.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Como não gostar de um pudim de leite condensado.  Pudim delicioso e lisinho.

Aproveito para convidar os(as) amigos (as), a participarem do meu grupo/facebook:  RECEITAS COM LEITE CONDENSADO:  https://www.facebook.com/groups/azevedo.angela

Ingredientes da calda

6 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer a calda

Numa fôrma para pudim (de 20 centímetros de diâmetro) coloque 6 colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo médio até virar uma calda caramelada (por mais ou menos 3 minutos). Retire do fogo e vá virando a fôrma, de modo que a calda forre todo o fundo e lateral da mesma. Reserve.

Ingredientes da massa

1 lata de leite condensado

3 ovos

1 lata de leite (usei a medida da lata de leite condensado)

Modo de fazer

Num liquidificador coloque uma lata de leite condensado, uma lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado) e 3 ovos e bata bem (por mais ou menos 1 minuto). Desligue o liquidificador e deixe a mistura descansar por 15 minutos (com esta espera a espuma fica sobre a superfície, o pudim fica sem furinhos, mas macio).

Com a ajuda de uma colher segure a espuma que está na superfície e despeje o conteúdo do liquidificador, com cuidado, na fôrma caramelada (reservada acima) e leve ao forno médio, em banho-maria, a 180 graus por uma hora e meia. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos duas horas. Desenforme e sirva em seguida.

PASTEL DE FORNO

Recomendo fazerem, ficaram deliciosos.

Pastéis de forno

Ingredientes da massa:

1 cx. de creme de leite

2 colheres de (sopa) margarina (em temperatura ambiente)

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo (se precisar coloque mais)

sal à gosto

Modo de fazer

Coloque o creme de leite, o sal e a margarina numa tigela e misture bem com um fuet.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos , até ficar homogênea.

Coloque a massa dentro de um plástico e leve a geladeira por uns 15 minutos. 

Montagem

Abra a massa com um rolo, corte  a massa no tamanho desejado, coloque o recheio, feche e pincele com gema de ovo.

Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo, pre aqueça o forno a 180º e asse até ficar dourado.

*recheio tem que estar frio.

*esta receita foi feita pela minha filha Bruna.