Ingredientes para as coxas e para o caldo:
10 coxas de frango
1 xícara (chá) de alho poró picadinho
1/2 cebola picadinha
1 cenoura picadinha
2 folhas de louro
20 grãos de pimenta do reino
Sal e pimenta do reino moída na hora.
Ingredientes para o creme
1 1/2 litro de caldo de galinha
1/2 litro de leite integral
150 grs. de farinha de milho
150 grs. de amido de milho
4 gemas
Sal à gosto
Ingredientes para empanar e fritar
4 claras ligeiramente batidas
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Óleo
Modo de fazer
1- Comece preparando as coxas tirando as peles e as cartilagens das coxas e deixando o osso. Depois tempere a coxa com sal, pimenta do reino e deixe ficar por pelo menos 1 hora.
Dica: para conseguir um bom acabamento da coxa, raspe o osso da ponta com uma faca afiada.
2- Para cozinhar as coxas: coloque em uma panela o alho poró, a cebola, a cenoura, o aipo, o louro, os grãos de pimenta e adicione água e leve ao fogo até ferver, e nesse momento acrescente as coxas. Cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver, até ficarem macias, o que demorará cerca de 40 minutos.
Dica: se necessário, adicione mais água no momento em que colocar as coxas, pois elas precisam ficarem submersas.
3- Quando a carne estiver pronta retire-a do caldo e deixe esfriar. Depois reserve as coxas na geladeira e coe o caldo, para filtrar os temperos e o excesso de gordura.
4- Preparação do creme: Leve o caldo de novo ao fogo e acrescente nele metade do leite. No leite restante dissolva a farinha de milho, amido de milho e as gemas. Quando o caldo estiver fervendo, adicione a mistura (leite, farinhas e gemas) através de uma peneira. Fique mexendo com um batedor (fouet) até obter um creme luso e espesso como um molho branco, acerte o sal e a pimenta. Depois desligue o fogo e fique mexendo por mais um tempo até abaixar a temperatura.
6- O passo seguinte é mergulhar cada coxa no creme, segurando pela extremidade do osso. Envolva bem a carne no creme, até formar uma película em toda ela, e deixe esfriar por completo. Depois empate passando as coxas na farinha de trigo, depois nas claras e finalmente na farinha de rosca. Reserve na geladeira por uns 15 minutos.
Dica: o ideal é que o osso não pegue nem o creme e nem os ingredientes de empanar.
7- Esquente o óleo (a temperatura ideal é de 160°graus) e frite as coxas até ficarem douradas. Retire para um prato com papel gordura, para escorrer o excesso de óleo e ficarem sequinhas.
**Eu já faço esta receita a muitos anos. A receita original é da tradicional Confeitaria Colombo/RJ.
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