Pernil assado com chutney de abacaxi

Ingredientes 

1 pernil de porco de + ou – 7 kg

10 dentes de alho

4 folhas grande de louro

1 colher de sopa de ramos de alecrim

3 colheres de sopa de sal

1 colher de sopa de pimenta do reino

2 xícaras de (chá) de vinho tinto

Modo de fazer 

Bata no liquidificador o alho, sal, vinho e a pimenta. Depois de batido acrescente os louros e o alecrim. Retire o excesso de gordura do pernil, fure a carne  e recheie os furinhos com porções do tempero. Cubra o pernil com o restante do tempero, deixe descansar de um dia para o outro, dentro de um saco plástico transparente e vá virando-o de vez em quando. 

No outro dia, coloque o pernil e o tempêro numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200°C), pré-aquecido. Deixe assar por 5 horas, regando de tempo em tempo com o tempero. Conforme for secando, adicione água no fundo da assadeira.

Retire o papel alumínio e continue assando por mais 1 hora e 30 minutos até dourar.

Chutney de abacaxi        

Ingredientes

1 abacaxi grande in natura

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de gengibre  ralado           

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de vinagre branco

1 xícara (chá) de vinho branco           

1 pimenta dedo de moça s/ semente picada

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer

Corte o abacaxi em cubos, em uma panela coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta e  o gengibre ralado.

Acrescente os cubos de abacaxi, o açúcar mascavo, o vinagre e o vinho branco.

Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 minutos em fogo médio até engrossar.  Reserve

**Eu não usei as uvas passas pretas (1/2) xícara de chá nesta receita.