EMPADÃO DE BACALHAU

INGREDIENTES DA MASSA

500 gramas de banha de porco
1 kg de farinha de trigo peneirado
1 gema mais um ovo inteiro
1/2 colher de sopa de sal

água

MODO DE FAZER A MASSA

Obs. Esta água é assim que voce vai usar...voce quebra o ovo inteiro num copo americano, coloca a gema junto e completa o copo com água. Esta mistura, vai dar liga à sua massa.

Pegue a gordura, faça vários cortes em cruz com uma faca sem ponta nela, até picar picadinha, mas sem ter contato com as mãos, senão fica muito mole.

Depois despeje toda a farinha de trigo, e faz uma farofa com a pontinha dos dedos, sem amassar.

Coloque o sal, mexa bem com as pontas dos dedos, e depois por último, o liquido (ovos e água), misture, sem amassar, só agregando os ingredientes.

Depois que formar uma bola, enrola em papel filme, deixa na geladeira por 30 minutos, descansando.

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 kg de bacalhau dessalgado (deixe de molho na geladeira, por 24 horas, trocando a água por diversas vezes)

azeite

salsa e cebolinha picadinhos

1 cebola grande bem picadinha

2 tomates picados s/pele e s/sementes

4 colheres de (sopa) de extrato de tomate

sal a gosto

azeitonas prêtas picadinhas

caturipy de saco

MODO DE FAZER O RECHEIO

Cozinhe o bacalhau e depois desfie.

Leve uma panela ao fogo com um pouquinho de azeite, refogue o alho, depois a cebola e por último o tomate. Misture o extrato de tomate e mexa bem.

Acrescente o bacalhau desfiado, coloque o catupiry e mexa bem.

Verique de sal.

Desligue o fogo, acrescente a salsa e cebolinha e as azeitonas. Deixe esfriar.

MONTAGEM

Estenda a massa e coloque numa forma de fundo falso, com o recheio já frio, coloque na sobre a massa e cubra com o restante da massa. (neste empadão resolvi fazer tirinhas para colocar em cima do recheio. Passe gema de ovo e leve ao forno quente até dourar e a massa estiver cozida.

**Esta receita rende 100 empadinhas pequenas ou 4 empadões de meio quilo ou dois de 1 kg.