BOLO DE AIPIM

INGREDIENTES

3 ovos

1 lata de leite condensado

1 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga s/sal

1 colher de sobremesa de fermento em pó

100 g coco ralado

1 copo de liquidificador de mandioca crua em pedaços não muito grandes

MODO DE FAZER

Bater a mandioca com pouca água até dissolver.

Colocar a mandioca batida num pano de prato e espremer bem em cima de uma vasilha até ficar somente a massa no pano de prato.

Fazer isso em cima de uma travessa para não jogar o líquido que sair da mandioca fora.

Deixe esse líquido descansar por mais ou menos uns 20 minutos, a água vai ficar por cima e a goma da mandioca vai se depositar em baixo, daí despreze a água devagar e guarde a goma para acrescentar na massa do bolo.

Bater todos os ingredientes no liquificador, deixando para acrescentar a mandioca no final, sem bater.

A massa deve ficar com consistência de queijadinha, se ficar muito dura, acrescentar um pouco de leite.

Untar e enfarinhar uma forma e assar em forno quente 220º graus por 30 minutos ou até dourar.