Lombinho de porco recheado com farofa festiva ao molho aos 4 queijos

Ingredientes:

1 lombinho de porco de aproximadamente 2 kilos

½ litro de vinho branco seco

Sal a gosto

3 dentes de alhos amassados

Alecrim a gosto

Pimenta do reino a gosto (opcional)

2 folhas de louro

3 colheres (sopa) de óleo

1 pitada de açúcar

Água

2 (colheres) sopa de manteiga MOCOCA                    

200 grs. de ameixas pretas sem caroço (leve ao fogo com ½ de (chá) de água, deixe cozinhá-las e coloque no processador até virar uma pasta.)

Modo de fazer o lombinho

Abra o lombinho como se fosse uma manta, tempere com o alho, o sal, a pimenta, o alecrim, o louro e o vinho branco. Coloque dentro de um saco plástico transparente e leve à geladeira até o dia seguinte, virando a manta de vez em quando.

No dia seguinte, retire o lombinho da geladeira retirando as folhas de louro.

Passe a pasta de ameixa em toda a manta  e depois recheie com a farofa festiva.

Enrole o lombinho como rocambole e coloque palitos para ficar bem preso.

Numa panela coloque o óleo e a pitada de açúcar, acrescente o lombinho com o molho e vá dourando por igual, acrescentando de vez em quando um pouquinho de água.

Depois que ele estiver todo dourado, passe o lombinho para uma assadeira, besunte ele todo com a manteiga MOCOCA   e  coloque o molho que ficou na panela, se precisar acrescente mais um pouquinho de água.

Cobrir a assadeira com papel laminado (a parte brilhosa para baixo) e levar no forno por mais ou menos 2 horas(vai depender do seu forno).  Vá regando com o molho de vez em quando.

Quando estiver assado, retire o papel laminado, coloque o restante das fatias de abacaxi  e deixe dourar por mais 15 minutos.

Ingredientes da farofa festiva

1 lingüiça calabresa defumada (grande)

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho amassado

3 colheres (sopa) de manteiga MOCOCA

Sal à gosto

Azeitonas pretas e verdes sem caroço (a gosto)

50 g de uvas passas pretas

5 fatias de abacaxi picadinho

1 pimentão amarelo picadinho

1 pimentão vermelho picadinho

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Salsa e cebolinhas picadinhas

Modo de fazer a farofa

Descasque o abacaxi e corte em rodelas e leve ao fogo numa panela com 2 copos (chá) de água por uns 10 minutos, retire as cinco fatias e corte em pedacinhos, as outras fatias reserve.

Passe rapidamente no processador a calabresa e depois as ameixas.

Numa frigideira, coloque a manteiga MOCOCA, acrescente à calabresa.  Quando a calabresa estiver frita, acrescente  a cebola e o alho e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente.  Tempere com sal à gosto.

Junte a farinha de mandioca, mexendo bem até que a farinha dar uma coloração de farofa dourada. Retire do fogo e acrescente as ameixas trituradas, o abacaxi picadinho, as uvas passas,  os pimentões amarelos e vermelhos e a salsa e cebolinha, misturando tudo muito bem. 

Molho para acompanhar o lombinho

Ingredientes

1 cx. de molho MOCOCA sabor quatro queijos

5 colheres de (sopa) do molho que sobrou da assadeira que assou o lombinho (passado numa peneira)

Modo de fazer

Coloque numa panela o molho da assadeira e leve ao fogo brando, quando este começar a ferver, misture o molho aos quatro queijos da MOCOCA.  Despeje este molho em cima do lombinho e sirva imediatamente.

Se preferir coloque este molho numa molheira e sirva à parte.