Pernil assado - FESTA DO BOTECO - evento realizado por mim em Salvador, no dia 04/11/2011

Ingredientes

1 pernil de +-4kg

Suco de limão
2 copos (americano) de vinho tinto seco

Sal a gosto

1 cabeça de alho socado

1 cebola média ralada

Pimenta - do - reino moída na hora a gosto

3 folhas de louro

1 ramo de manjericão

Alho poro cortado em rodelas

Salsão cortado em rodelas

1 lata de abacaxi em calda (eu optei por comprar o abacaxi, cortei-o em rodelas, levei ao fogo com um pouco de água e açúcar, deixei apurar a calda e apaguei o fogo – reservei 1 xícara (chá) do caldo.

Modo de fazer
Lave bem o pernil com suco de limão. Faça com uma faca pontuda, pequenos furos no pernil (principalmente perto do osso). Misture bem os ingredientes (sal, vinho, cebola, alho e a pimenta)  em um recipiente. Esfregue-os, com as mãos, em torno de todo o pernil e regue-o com o excedente. 
Coloque o pernil dentro de um saco plástico, coloque as rodelas de alho poro e salsa, manjericão  e o louro, feche bem, coloque dentro de um refratário e leve à geladeira até o dia seguinte. (vá virando o saco plástico de vez em quando).
No dia seguinte, numa panela grande ou numa assadeira alta, coloque óleo e quando este estiver quente, coloque o pernil, com toda a mariana (retire os louros), vá dourando ele todo por igual. (coloque uma pitada de açúcar – ajuda a dourar)
Depois de dourado, leve-o ao forno, pré – aquecido (com todo molho), coberto com papel alumínio e com a parte da gordura (se tiver) para cima.
Vá regando de vez em quando com o molho.

Depois de cozido, retire o papel alumínio coloque as rodelas de abacaxi, regue o pernil com a calda do abacaxi e mantenha no forno (de 200 a 240º) até dourar, regando de vez em quando.


**fatiei para servir como recheio de sanduiche.