28/06/15

BATATINHAS CALABRESAS - APERITIVO

Aperitivo delicioso, com um leve toque de baycon.



Ingredientes
1kg de batatas calabresa
2 cabeças de alho descascadas
2 cebolas cortadas em tiras finas
200ml de azeite extra virgem
400ml de vinagre branco
200g de bacon frito e bem triturado
2 folhas de louro
Pimenta calabresa à gosto
1 colher de chá de orégano
Alecrim à gosto
Sal à gosto

Modo de fazer
Lave bem as batatas e leve à fogo com água e sal para cozinhá-las. 
Quando estiver ao ponto, desligue o fogo e escorra as batatas.  Reserve.
Frite o baycon com um pouquinho de azeite, quando estiverem bem crocantes bata no liquidificador ou no processador.  Reserve.
 Numa panela grande, esquente o azeite e coloque as tiras da cebola  e os dentes de alho descascados e inteiros para fritar.  Quando estiverem levemente dourados adicione a pimenta, deixe dourar um pouco e adicione as batatas, o alecrim, o orégano e o baycon triturado e logo depois o vinagre e o sal (a gosto), deixe ferver por uns 20 minutos.  Desligue o fogo da panela, deixe esfriar e coloque numa tigela com tampa e leve à geladeira.

OBS.:  faça com 2 dias de antecedência para que o molho entranhe bem nas batatas, de vez em quando balance a tigela para que todo o molho cubra todas as batatas.

CUBINHOS DE FILÉ MIGNON AO MOLHO MADEIRA D'AJUDA dos Alimentos Wilson

Praticidade e gostosura....use o Molho Madeira D’Ajuda


Ingredientes
½ kg de filé mignon cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho triturados
Sal à gosto
1 sache de Molho madeira D’Ajuda dos Alimentos Wilson

Modo de fazer
Leve uma panela ao fogo e doure a carne, a cebola e o alho. 

Acrescentar o Molho madeira D’Ajuda e o sal.  Acrescente ½ de água, mexa e deixe apurar o molho.  Desligue o fogo e sirva quente.

BOLINHO DE ARROZ E VAGEM - REAPROVEITAMENTO

Reaproveitar é a palavra de ordem...nada de desperdiçar.


Ingredientes
2 copos de arroz pronto adormecido
2 ovos inteiros
½ xícara de chá de farinha de trigo
50grs. de queijo parmesão ralado
100grs. de vagem cortada fina
1 cebola pequena ralada
Salsa picadinha
Sal à gosto 
Óleo para fritar

Modo de fazer
Passe por um processador o arroz, a cebola ralada,  os ovos e o sal.  Coloque depois de processado numa tigela e misture a vagem, o queijo parmesão e  a salsa picadinha.

Aqueça o óleo em uma frigideira e com as mãos vá pegando pedaços da massa e e vá modelando ou com o auxílio de uma colher grande vá modelando os bolinhos e colocando para fritar.   Quanto estiverem fritos, retire e os coloque em um papel gordura para escorrer a gordura.  Sirva quente.

26/06/15

POLENTA FRITA COM CRISPS DE CARNE SECA E QUEIJO PARMESÃO

Fiz para um evento e foi um sucesso, os crisps de carne seca Paineira deram um toque a mais neste fing food.



Ingredientes dos Crisps de carne seca Paineira
 Ingredientes
1kl de carne seca Paineira dessalgada, cozida e desfiada
 1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola pequena em fatias
Salsa picadinha

Modo de fazer
Leve uma frigideira ao fogo com o azeite e o alho e deixe refogar, coloque a carne seca desfiada e deixe fritar bem até ficar bem crocante, acrescente a cebola em fatias até ela ficar vidrada.  Retire do fogo e acrescente a salsinha. Reserve

Ingredientes da polenta
1 ½ xícara de fubá
5 xícaras de chá de caldo de carne (fiz o caldo em casa, mas quem quiser use 1 tablete de caldo industrializado)
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho triturados
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Salsinha picadinha
Sal à gosto

Modo de fazer
Dissolva o fubá no caldo.
Leve uma panela grande ao fogo, coloque o azeite e refogue o azeite.  Acrescente o fubá já dissolvido no caldo, acrescente o queijo parmesão ralado e mexa sempre até obter uma consistência firme de polenta, retire do fogo e acrescente os crisps de carne seca e a salsinha, misture até ficar bem incorporado.
Despeje a polenta num refratário untado com azeite, deixe esfriar e corte em pedaços (eu cortei em formato de estrela – foi para um evento).

Coloque óleo numa frigideira e leve ao fogo, passe os pedaços de polenta no fubá e frite em óleo bem quente.

QUIBE DE FORNO INTEGRAL RECHEADO COM PEITO DE FRANGO DESFIADO


Quibe já é bom, integral é melhor ainda....só uso ingredientes de qualidade nas minhas receitas  e os produtos da VITAO é um deles.



Ingredientes da massa
200g de trigo para quibe
1 xícara de chá de aveia em flocos finos da VITAO
1/2 xícara de chá de farinha de linhaça da VITAO
½ xícara de chá de gergelim da VITÃO
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de margarina light
1 xícara de chá de folhas de hortelã picado
Sal à gosto

Modo de fazer
Colocar o trigo para quibe de molho em água morna por aproximadamente 30 minutos antes de 30 minutos do preparo.  Passado este tempo, espremer bem o trigo num pano de prato bem limpo e colocar numa tigela, acrescente a aveia, a farinha de linhaça, a margarina, a cebola ralada,o sal e o hortelã.  Misture tudo muito bem até ficar bem homogêneo.

Ingredientes do recheio
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola ralada
1 dente de alho triturado
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 peitos de frango

Modo de fazer
 Cozinhe o frango com caldo de frango caseiro, depois de cozido desfie.  Coloque 3 colheres de azeite numa panela, 2 dentes de alho triturados, 1 cebola pequena ralada e refogue, coloque 3 colheres de sopa de molho de tomate, acrescente o peito de frango desfiado, misture tudo, verifique de sal.  Apague o fogo e reserve.

Montagem

Pegue um tabuleiro ou um refratário, unte com azeite, coloque metade da massa, espalhe o recheio, cubra com o restante da massa.  Salpique gergelim por cima e leve ao forno a 200ºC.

25/06/15

HOT DOG DE TABULEIRO

Massa bem macia e saborosa!




Ingredientes do recheio
1 kl de salsicha aferventada e depois cortada ao meio e dividida em 3 partes
 1 pimentão grande verde cortado em fatias finas
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
2 dentes de alho triturado
 água
2 colheres (sopa) de azeite
sal à gosto

Modo de fazer
Ferva as salsichas. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo, acrescente o alho e a cebola, o pimentão e refogue.  Coloque o molho de tomate e um pouquinho de água.  Sal à gosto. Acrescente a salsichas, mexa e deixe apurar o molho.  Retire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes da massa
1 kg de farinha de trigo
400ml de leite morno (equivale a dois copos de requeijão)
4 tabletes de fermento fresco para pão ou 20 grs do fermento seco (2 envelopes)
1 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de sal
Gema de ovo para pincelar

Modo de fazer
Amorne o leite e depois dissolva o fermento.
Colocar em uma vasilha grande 3 xícaras de chá de farinha de trigo e o leite morno c/ o fermento já dissolvido.  Em seguida, acrescentar o óleo, o sal e adicione aos poucos o restante da farinha de trigo.  Sove a massa até desgrudar das mãos.   Deixe descansar até dobrar de volume, coloque um pano de prato bem limpo por cima ou um plástico.
Passado este tempo, unte um tabuleiro com margarina e farinha de trigo.
Divida a massa em duas partes, estique uma das partes e coloque no tabuleiro.  Coloque o recheio (frio), estique a outra parte da massa e coloque por cima do recheio.  Pincele com gema de ovo.  Eu salpiquei gergelim,  mas pode salpicar queijo parmesão ralado.





Leve ao forno pré aquecido a 180º por uns 45 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada.

SOPA CREME DE ABÓBORA

Sopa gostosa para estas noites de frio!!


Ingredientes
1 kg de abóbora japonesa(cabotiã)
2 dentes de alho triturados
1 tomate s/pele e s/sementes
1 cebola picada
Caldo de legumes (fiz em casa – receita abaixo)
½ cx. de creme de leite MOCOCA s/soro
Salsinha picadinha
Sal à gosto

Modo de fazer
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para aquecer.  Refogue o alho, a cebola e o tomate.  Acrescente 1 litro de caldo de legumes e a abóbora cortada em pedaços, coloque o sal.  Deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia.  Retire do fogo e bata no liquidificador, retorne o creme de abóbora a panela e deixe ferver.  Apague o fogo e misture o creme de leite.
Coloque num prato e salpique salsinha.

- sirva com croutons

Caldo caseiro de legumes
Ingredientes
1 cenoura grande cortada em rodelas
1 cebola média bem picada
1 xícara de salsão bem picado
1 alho poro cortado em rodelas
2 cebolinhas verdes
2 talos de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
2 litros de água

Modo de fazer
Coloque todos ingredientes numa panela grande e misture.
Leve ao fogo até levantar fervura.  Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por umas 2 horas.
Depois de pronto passe por uma peneira e utilize o caldo.

Croutons
Ingredientes
2 fatias de pão de forma s/a casca
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Pimenta do reino à gosto moída na hora
Sal à gosto

Modo de fazer
Corte os pães em quadradinhos pequenos tomando o cuidado para não amassar o pão.
Coloque os quadradinhos de pães em uma tigela e tempere-os com a pimenta, o sal e 1 colher de sopa de azeite.  Misture delicadamente com uma colher para que o tempere incorpore nos pães.
Aqueça uma frigideira e coloque a outra colher de azeite.  Despeje os pãezinhos na frigideira e deixe fritar, mexendo com uma colher para que frite de todos os lados.
Quando dourar já está bom.