Nhoque de mandioca recheado com carne seca PAINEIRA

Ingredientes da massa

1 kl. de mandioca ou aipim

1 litro de água

2 colheres de (sopa) de margarina

2 caldos de carne

1 colher (sopa) de margarina

1 pacote (100grs) de queijo parmesão ralado

farinha de trigo

Modo de fazer

Cozinhe as mandiocas, com a água e o caldo de carne.  Retire-as depois de cozida.  Passe por um processador e coloque novamente na panela, com a água de cozimento.

Se deu 3 copos americanos de caldo, a medida será de 3 copos americanos de farinha de trigo.

Acrescente a margarina e leve ao fogo, quando começar a ferver, abaixe o fogo, coloque de vez a farinha de trigo e mexa até desgrudar a massa da panela.

Deixe a massa esfriar um pouco, sove um pouco a massa.  Reserve

**Se precisar coloque mais um pouquinho de farinha de trigo quando estiver sovando a massa.

Recheio cremoso de carne seca PANEIRA

Ingredientes

300grs de carne seca PAINEIRA dessalgada, cozida e processada

1 cebola média picadinha

2 dentes de alho triturado

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

3 colheres (sopa) de azeite

1 caixinha de creme de leite s/soro

Sal a gosto            

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo com o azeite, os alhos e a cebola, quando estiverem dourados, coloque a carne seca PAINEIRA, mexa bem, verifique o sal.   Apague o fogo e acrescente o creme de leite e a salsa picadinha, misture bem. Coloque numa tigela, deixe esfriar. 

 Montagem

Pega-se bolinhas da massa do nhoque, faz-se bolinhas, coloca-se o recheio da carne seca PANEIRA, fecha-se bem.

Coloque um pouco do molho num refratário  e vai colocando o nhoque num pirex.  Acrescentar o restante do molho, salpicar queijo parmesão ralado e leva-se ao forno para gratinar.

Forminhas crocantes com recheio de carne seca PAINEIRA gratinada

Ingredientes da forminha

1 pacote pequeno de massa de pastel

Modo de fazer

Modelar a massa de pastel numa forma de empada, levar ao forno pré aquecido até assá-las.  Cuidado para não queimar.  Retire do forno.  Reserve

Ingredientes da carne seca

300grs de carne seca PAINEIRA dessalgada, cozida e desfiada

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 tomates picados sem pele e sem sementes

Sal e pimenta a gosto

Salsa  e cebolinha picada

Meia xícara (chá) de leite

2 colheres de (sopa) de amido de milho

1 ovo

Meia xícara (chá) de creme cheese

50 grs de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola, junte os tomates e refogue.

Acrescente a carne seca PAINEIRA, sal se necessário, pimenta, salsa e cebolinha.  Por último coloque o leite misturado no amido de milho, mexa bem, apague o fogo e reserve.

Montagem

Depois de assados os discos de pastel, coloque a carne seca, por cima uma colher de  sobremesa (rasa) de creme cheese e salpique queijo parmesão ralado, leve ao forno quente rapidamente para dourar.

Quibe assado de carne seca PANEIRA

Ingredientes do recheio

500grs de carne seca PANEIRA dessalgada, cozida e desfiada

2 colheres de (sopa) de azeite

1 dente de alho triturado

1 tomate sem pele e sem sementes picados

2 colheres (chá)de coentro picadinho

100grs de queijo coalho cortado em cubinhos

Sal (se precisar)

Modo de fazer o recheio

Leve uma panela ao fogo com o azeite e o alho, quando estiver dourado coloque a carne seca PAINEIRA desfiada, o tomate, o coentro e o sal(se precisar).  Mexa bem até ficar bem apurado, desligue o fogo e reserve.

Ingredientes da massa

350grs de trigo para quibe

250grs de mandioca cozida e espremida

Sal q. baste

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara de (chá) de hortelã picadinha

1 cebola média picadinha

½ colher (chá) de pimenta síria

Modo de fazer a massa

Descasque a mandioca e cozinhe na água e sal na panela pressão por 20 minutos.  Escorra e passe num processador ainda quente.

Lave o trigo e deixe de molho na água quente por 20  minutos.  Escorra e esprema para retirar o excesso de água. 

Em uma vasilha, misture a mandioca, o trigo, a manteiga, o sal (se precisar), hortelã e a pimenta síria.  Reserve.

Montagem

  Em um tabuleiro ou um refratário, coloque metade da massa de quibe, por cima o recheio e os cubinhos do queijo de coalho, cubra com o restante da massa, por cima enfeite com cebola cortada em  fatias.   Asse em forno pré aquecido a 200ºC durante 35 minutos.  Regue com azeite e sirva.

Canapés de carne seca PANEIRA cremosa

Ingredientes da base do canapé

500grs. de massa de pastel (cortada da maneira q. desejar)

Azeite

Modo de fazer

Unte um tabuleiro com azeite, coloque a massa de pastel e leve ao forno em temperatura média para assá-los.  Retire do forno e reserve.

Ingredientes da pasta de carne seca PAINEIRA

250 grs de carne seca PAINEIRA dessalgada, cozida e triturada

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho triturado

1 colher (chá) de mostarda

1 colher de (chá) de molho inglês

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

2 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Meio copo de requeijão

Queijo parmesão para salpicar

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo com o azeite, coloque o alho e a cebola, quando estiverem dourados, coloque a carne seca PAINEIRA, mexa bem.  Misture  a mostarda, molho inglês e o sal.  Apague o fogo e acrescente o requeijão e a salsa picadinha, misture bem. Coloque numa tigela, deixe esfriar.

Pegue a base do canapé, coloque um pouquinho da pasta de carne seca PAINEIRA, salpique com queijo parmesão e sirva.

Pernil de porco agridoce

Fiz este pernil no Natal/2012 – o bichinho tinha 10 kilos, a princípio fiquei preocupada com o peso do mesmo, mas deu tudo certo e ficou delicioso. Teve gente que não acreditava que eu conseguiria assar um pernil tão grande, por isso tirei uma foto da etiqueta com o peso do açougue que eu comprei....eu mato a cobra e mostro o pau literalmente...rsrs

Ingredientes 

1 pernil de porco de 10kg

2 cabeças de alho descascados e espremidos

4  folhas grande de louro

2  colheres ( sopa) de alecrim

5 colheres (sopa) de sal

1 colher de sopa de pimenta do reino

1 litro de vinho branco seco

Modo de fazer 

Lave bem o pernil com limão.

Bata no liquidificador o alho, sal, vinho e a pimenta. Depois de batido acrescente os louros e o alecrim. Retire o excesso de gordura do pernil, fure a carne  e recheie os furinhos com porções do tempero. Cubra o pernil com o restante do tempero, deixe descansar de um dia para o outro, dentro de um saco plástico transparente e vá virando-o de vez em quando. 

No outro dia, coloque o pernil e o tempero numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200°C), pré-aquecido. Deixe assar por 5 horas, regando de tempo em tempo com o tempero. Conforme for secando, adicione água no fundo da assadeira.  (verifique o sal, se precisar coloque mais)

Retire o papel alumínio e continue assando o pernil por mais 1 hora e 30 minutos até dourar, quando retirar do forno regue com o molho agridoce.

Molho agridoce

Ponha numa panela, 2 e ½ (chá) de água, 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 4 colheres (sopa) de molho de soja e 4 colheres (sopa) de extrato de tomate e deixe ferver por uns dois minutos.  Acrescente, 5 colheres (sopa) de vinagre de arroz e 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) dissolvido em ½ xícara (chá) de água.  Misture por mais 3 minutos, retire do forno e reserve.

Lombinho de porco com abacaxi caramelado

Adoro carne de porco, seja ela pernil, costeleta, lombinho...e se for agridoce melhor ainda, não tem combinação melhor que carne de porco com abacaxi...aliás passei a gostar desta combinação, quando de madrugada parava no Cervantes e comia um baita sanduíche de lombinho com abacaxi.  J

Ingredientes 

1 lombinho de porco de -+2 kilos

4 dentes de alho

2 folhas grande de louro

1 colherzinha de (café) de alecrim

2 colheres de sopa de sal

½  xícara de (chá) de vinho branco seco

1 colherzinha (café) de açúcar

Óleo

1 abacaxi pequeno cortado em fatias

Modo de fazer 

Bata no liquidificador o alho, o vinho e o sal, coloque o molho numa vasilha e acrescente o louro e o alecrim, mexa bem.  Fure o lombinho e regue o lombinho com o molho, deixe descansar de um dia para o outro, dentro de um saco plástico transparente, leve à geladeira e vá virando-o de vez em quando. 

No dia seguinte, coloque um pouquinho de óleo numa panela com o açúcar e leve o fogo.

Acrescente  o lombinho com o molho (retire as folhas de louro) e doure a carne, pingando um pouquinho de água de vez em quando.

Depois de ter feito este processo, coloque o lombinho e o molho numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200°C), pré-aquecido, regando de tempo em tempo com o molho que está na assadeira. Conforme for secando, adicione água no fundo da assadeira.

Depois de cozido, retire o tabuleiro do forno, corte em fatias (sem chegar até o final da carne), no meio de cada fatia coloque abacaxi em rodelas (coloquei um pouquinho de açúcar e água numa frigideira, quando deu o ponto de caramelo desliguei e passei as fatias de abacaxi), besuntei o lombinho com melaço de cana (serve karo, mel) e leve  de novo ao forno para dourar. (não coloque mais o papel laminado).

**Servi com batatas assadas com cascas e alecrim, cuja receita está postada no link abaixo:

http://meucantinhoculinario.blogspot.com.br/2011/08/batatinhas-assadas-com-casca-e-alecrim.html

Creme de abacaxi

Adoro abacaxi, mas como ele in natura me dá alergia, costumo usá-lo muito em calda que eu mesma faço em casa, mas se quiser pode usar o abacaxi em calda de lata, só que este é mais durinho.

Ingredientes

1 abacaxi cortado em cubos sem miolo

2 xícaras (200ml) de açúcar

1 litro de leite

1 lata de leite condensado MOCOCA

1 lata de creme de leite s/soro

3 gemas

2 colheres cheias de amido de milho

Modo de fazer

Corte o abacaxi em cubos e retire todo o miolo, leve ao fogo com as 2 xícaras de açúcar, deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.   Escorra a calda e reserve.

Reserve também alguns pedacinhos do abacaxi (que cortei maior) para decorar.

Bata no liquidificador, a calda do abacaxi, 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado MOCOCA, 3 gemas(sem pele), 2 colheres cheias de amido de milho, leve ao fogo, faça o creme, e assim que estiver no ponto de mingau grosso.

Num pirex coloque uma parte dos cubinhos de abacaxi, metade do creme, abacaxi e depois o creme.

Para suavizar um pouco o doce do creme, espalhei por cima um lata de creme de leite s/ soro.  Enfeitei com pedaços de abacaxi e levei à geladeira.

Fonte da receita: http://receitasdavovocristina.blogspot.com.br/2012/11/creme-de-abacaxi.html#.UWDG0aKccnQ

** Fiz algumas modificações da receita original.