TRANÇA NATALINA

Ingredientes para a massa
30 gramas de fermento fresco
1 xícara (chá) de açúcar
100 gr. de manteiga s/sal
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio
1 ricota amassada
4 colheres de açúcar
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas
½ xícara (chá) de uvas passa sem sementes
½ xícara (chá) de nozes picadas
Um ovo batido para pincelar


Modo de fazer
Misture o fermento com duas colheres de açúcar e misture bem
Bata bem no liquidificador o restante do açúcar, a manteiga, os ovos e o leite.
Junte a mistura ao fermento
Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos amassando bem até que a massa desgrude das mãos.
Sove por alguns minutos.
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume

Prepare o recheio misturando todos os ingredientes e dividindo em seis porções.
Divida a massa em duas porções e divida cada uma em três partes. Abra cada parte em forma de retângulo, recheie e enrole como um cordão.
Trance os cordões de três em três e coloque os dois pães em assadeira untada.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume
Pincele com o ovo batido e asse em forno moderado por aproximadamente 45 minutos.
Depois de assado, pincelar com geléia de brilho ou faça um glacê feito com uma xícara de açúcar de confeiteiro e 3 colheres de leite quente, para cobrir.

TORRÃO DO CÉU

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de manteiga s/sal
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite s/soro
1 pacote de biscoito inglês
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 10 minutos
1 cálice de licor de cacau
1 xícara (chá) de nozes picadas


Modo de fazer
Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Junte o creme de leite aos poucos, sem parar de mexer, até que fique bem misturado.
Numa taça ou num refratário, arrume uma cama de biscoitos, uma de leite condensado cozido misturado com o licor, uma de creme. Repita as camadas na mesma ordem.
Cubra com as nozes moídas e leve à geladeira até o momento de servir.

CHESTER À CALIFÓRNIA

INGREDIENTES

1 chester grande
1 punhado de coentro
1 cebola grande
3 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de vinho branco suave
1 colher (chá) de ervas finas
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
sal a gosto


MODO DE FAZER
Na véspera, descongele o chester e retire os miúdos. Lave bem o chester.
Bata no liquidificador, o coentro, cebola, alho, vinho, molho de tomate, sal, ervas finas, manteiga e o sal.
Coloque o chester num tabuleiro e besunte por dentro e por fora com este molho. (coloque tb. entre a pele do peito e a carne)
Para que entranhe bem o molho no chester, coloque-o dentro de um saco plástico grande c/ todo molho e feche bem. Leve à geladeira.
No dia seguinte, retire o chester do saco plástico, coloque-o num tabuleiro c/ um pouco do molho.
Cubra a ave com papel-alumínio e leve-a ao forno médio (200º C) por aproximadamente 02 horas, regando-a de vez em quando.
Retire o papel-alumínio, com um pincel, besunte por cima do chester um pouco de manteiga, deixe dourar por mais 30 minutos.
Retirar do forno, colocar em uma travessa e decorar com frutas em calda de sua preferência.

SALADA BAIANA À MODA DE IRACÊ

Ingredientes

500 grs de camarão médio
alho picadinho
cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho de tomate
batata inglesa cortada em cubinhos
cenoura cortada em cubinhos
chuchu cortado em cubinhos
alho poro ou salsão cortado em rodelas
cebola picadinha
peti-pois
palmito cortado em pedaços
coentro picadinho
alface crespa picadinha
sal
vinagre
azeite


Modo de fazer
Faça um refogado com azeite, cebola raladinha e o alho, coloque o molho de tomate, deixe apurar e acrescente os camarões por uns 3 minutos, coloque o sal a gosto. Reserve
Cozinhe os legumes separados, deixe esfriar e reserve.
Emulsione o azeite, vinagre e o sal.
Num refratário, coloque os legumes cozidos , o peti-pois, o alho-poró, a cebola e o coentro e o alface picado.
Acrescente os camarões e por último coloque o molho, misture bem e leve à geladeira.


**Acompanha farofa de manteiga de garrafa.

BACALHAU CREMOSO

Ingredientes

500gde bacalhau
700g de batatas
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 xícara (chá) de azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho bem picadinho
2 colheres (sopa) de molho de tomate
sal à gosto
Salsa e cebolinha picadinhas


Modo de fazer
Dessalge bem o bacalhau. Depois, cozinhe-o e desfie-o. Cozinhe também as batatas amassando-as como um purê.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite e o molho de tomate, acrescente o bacalhau, a batata e aos poucos, o creme de leite e 1 xícara e meia (chá) de queijo ralado e a salsa e cebolinha. Misture bem. Se necessário, tempere com sal.
Unte uma travessa com azeite, polvilhe-a com a outra metade do queijo ralado restante e coloque o creme de bacalhau. Sobre ela, polvilhe o queijo ralado que sobrou e leve-a ao forno até dourar.

DELÍCIA DE ABACAXI

Ingredientes

1 abacaxi grande cortado em cubinhos
2 pacotes de pudim sabor baunilha
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite s/soro ou chantilly


Modo de fazer
Na véspera corte o abacaxi em cubinhos numa tigela, coloque a água e o açúcar. Mexa bem e leve à geladeira.
No dia seguinte, coloque o abacaxi e toda calda num panela, coloque os dois pacotes de pudim, o leite condensado e misture, leve ao fogo baixo, mexendo bem até ferver.
Despeje em taças individuais ou num refratário.
Quando estiver frio, espalhe o creme de leite ou chantilly por cima do creme.
Decore à gosto.
Leve para gelar.

BACALHAU FESTIVO

Ingredientes

1 kg de bacalhau salgado sem pele(s) e sem espinhas
8 batatas inglesa
1 pimentão verde cortado em fatias
2 cebolas em rodelas
4 tomates maduros s/sementes
4 colheres (sopa) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picado
2 unidade(s) de ovo cozido
azeitona à gosto
1 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
sal à gosto


Modo de fazer
Deixe o bacalhau de molho em água gelada de véspera. Troque a água por diversas vezes. Pela manhã, ferva o bacalhau em duas águas. ( Duas fervuras)
Reserve a água da segunda fervura para cozinhar as batatas. Depois das batatas cozidas, corte-as em rodelas.
Coloque em uma panela grande o azeite. Acrescente o tomate, o pimentão e a cebola. Tampe a panela e coloque em fogo brando. Quando atingir o ponto de cozimento, junte o molho de tomate com um pouco de água. Baixe o fogo para tomar a consistência ideal de molho. Assim que estiver no ponto, coloque a salsa, a cebolinha e as azeitonas e desligue o fogo.
Num pirex grande, arrume em camadas da seguinte forma: Primeiro : uma camada de molho; Segundo: uma camada de batatas em rodelas; Terceiro: lascas de bacalhau; Quarto: rodelas de ovos; Quinto: outra camada de molho.
Repita as camadas até completar o prato.
Por último coloque a cobertura e pincele com gemas. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.


Ingredientes da cobertura
1/2kg batatas médias cozidas e espremidas
1 lata de creme de leite sem o soro
1 embalagem de queijo catupiry

Modo de fazer

Depois das batatas espremidas, acrescentar o creme de leite e o catupity mexendo bem.