13/04/2009

BOLO DE PÁSCOA




INGREDIENTES DA MASSA
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícara (chá) de acúçar
4 ovos inteiros
1/2 xícara de óleo de soja
1 e 1/2 xícara de água fervente
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER
Misture os três primeiros ingredientes, coloque os ovos inteiros e o óleo, misture, coloque a água fervente e por último o fermento em pó. Coloque em uma assadeira redonda untada e enfarinhada e leve para assar.

INGREDIENTES DO RECHEIO
02 latas de leite condensado
02 gemas peneiradas
100 grs de coco ralado (pacote)
01 colher (sobremesa) de manteiga
01 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE FAZER:Coloque os ingredientes na panela (menos a essência de baunilha) e em fogo médio mexa até desgrudar do fundo da panela e ficar a massa bem sequinha. Desligue , coloque a baunilha , mexa e deixe esfriar .

CALDA PARA MOLHAR O BOLO
cravo, canela, açúcar, águaColoque tudo numa panela, mexa e leve ao fogo para apurar. Depois de pronta, coe e deixe esfriar.

GANACHE
2 barras de chocolate meio amargo
2 latas de creme de leite (gelado e sem soro)

MODO DE FAZER
Leve em banho maria numa panela o chocolate picado, quando derreter, tire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.

MONTAGEM
Corte o bolo em 3 partes, regue cada parte com a calda, coloque o recheio, cubra com o ganache, enfeite com palitinhos de chocolate, fios de ovos (ninho), ovinhos de páscoa e um coelhinho.

TORNEDOR COM BATATA NOISETTE E ASPARGOS


INGREDIENTES
filé mignon
alho picadinho
cebola picadinha
sal a gosto
manteiga s/sal
vinho tinto suave
creme de leite
aspargos
batata noisette
salsinha picadinha

MODO DE FAZER
Modo de fazer o filé:Primeiro lugar tempere o file mignon com sal e alho e depois grelhe.
Na mesma frigideira que grelhou o filé, coloque a cebola, um pouco de manteiga, deixe dourar a cebola por 5 minutos em seguida acrescente o vinho tinto e deixe reduzir por alguns minutos. Coloque um pouco de creme de leite e mexa.
Frite as batatas noisettes.
Numa frigideira coloque um pouquinho de manteiga, passe os aspargos nela.
Arrume num prato o tornedor, as batatas noisettes e os aspargos.
Sirva bem quente.

PEIXE ASSADO RECHEADO DE FAROFA DE CAMARÃO




INGREDIENTES
Namorado ou badejo
Limão
Sal
Suco de limão
Coentro picadinho
Alho amassado
Azeite
Farinha de mesa
Camarões
Cebola picadinha
Óleo
Sal a gosto
Tomate em rodelas
Cebolas em rodelas

MODO DE FAZER
Quando comprar o peixe, peça para abrir o peixe pela parte de cima e limpar.
Passe limão e lave bem.
Tempere com suco de limão, alho, sal e coentro. Reserve.
Numa frigideira coloque um pouco de óleo e frite a cebola, depois de frita, acrescente os camarões, deixe fritar por 1 minuto e acrescente a farinha de mesa. Coloque o sal a gosto.
Desligue o fogo.
Recheie o peixe com esta farofa, costure depois com linha própria para culinária.
Forre um refratário ou tabuleiro com papel laminado, coloque o peixe, por cima dele coloque as rodelas de cebolas de tomates e ramas de coentro, regue com azeite e leve ao forno até ele cozinhar.
Sirva quente.

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E ARROZ DE BRÓCOLIS


MODO DE FAZER O SALMÃO
Tempere o salmão com shoyo, envolva ele todo no gergelim.
Faça um caminha com papel laminado num refratário e coloque o salmão, leve ao forno até ele estiver cozido.

MODO DE FAZER O ARROZ DE BRÓCOLIS.
Faça um arroz branco, cozinhe o brócolis a parte, depois de cozido, pique ele, misture delicadamente ao arroz e regue com azeite.

ATUM FRITO COM BATATAS, CEBOLAS E OVOS COZIDOS


MODO DE FAZER:
Tempere as postas de atum com caldo de limão, sal, coentro picadinho e alho amassado.
Passe as postas em farinha de trigo e frite-as em óleo bem quente.
Sirva com batatas, cebolas e ovos cozidos, regados com azeite extra virgem.

MOUSSE DE BAUNILHA


INGREDIENTES
1 (sopa) de essência de baunilha

5 (sopas) de amido de milho

4 ovos (claras e gemas separadas)

1 lata de leite condensado

2 latas de creme de leite

1 litro de leite

MODO DE FAZER

Em uma panela, colocar o leite, as gemas, o leite condensado, o amido de milho e levar ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos ou até engrossar.

Retirar do fogo, adicionar a baunilha e 1 lata de creme de leite, cobrir com filme-plástico e levar à geladeira por 1 hora.

Retirar da geladeira, colocar na batedeira e bater junto com o creme de leite restante por 5 minutos.

Retirar da batedeira, incorporar, delicadamente, as claras batidas em neve , espalhe calda de chocolate em volta de todas taças e despeje a mistura.

Enfeite com raspas de chocolate meio amargo.

Leve à geladeira por cerca de 2 horas.

05/04/2009

COZIDO BAIANO À MINHA MODA


INGREDIENTES
músculo ou peito
calabresa
paio
costela de porco salgada
lombo de porco salgado
toucinho defumado
cebola
alho
coentro
molho de tomate
colorau
pimenta cominho
sal
óleo
repolho
cenoura
chuchu
abobora
quiabo
batata doce
batata inglêsa
aipim
vajem
couve
jiló
banana da terra
inhame

MODO DE FAZER
Dessalgue bem as carnes. Reserve.
Num liquidificador, bata a cebola, alho, coentro. molho de tomate, colorau, pimenta cominho, sal e o óleo.
Numa panela de pressão coloque o molho, quando ferver coloque primeiro a linguiça, o paio e o toucinho, depois de cozidos, retire da panela e coloque o músculo, o lombo e a costela. Feche a panela de pressão e cozinhe.
Depois de cozido retire-as e vá colocando os legumes, uma espécie de cada vez.
Por último coloque a couve por uns 3 minutos na panela de pressão.
Faça um pirão com o caldo do cozido.

SANDUICHE GELADO


INGREDIENTES
Pão de forma cortado na horizontal
Cenoura ralada
Beterraba ralada
Patê de peito de peru defumado
Ameixa cozida e amassada até virar um purê
Requeijão
Maionese
Batata palha

MODO DE FAZER
Rale a cenoura, afervente-a rapidamente. Deixe esfriar e misture maionese.
Cozinhe a beterraba ao ponto. Rale e misture maionese.
Coloque as ameixas para cozinhar um pouquinho de água e açúcar. Depois de cozidas, retire o caroço e passe por um processador ou amasse bem com um garfo.


MONTAGEM
Passe um pouquinho de requeijão na fatia de pão.
Coloque em cada camada um recheio. (patê de peru, pure de ameixa, pasta de beterraba e pasta de cenoura).  
Leve à geladeira coberto com um pano de prato úmido, leva à geladeira de um dia para o outro.
Um pouquinho antes de servir, retire o pão da geladeira, retire o pano, cubra com maionese ou com um purê de batata.
Enfeite a gosto.

BOLO GELADO


INGREDIENTES DO PÃO DE LÓ
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

MODO DE FAZER
Separar as claras das gemas.
Bater as claras até ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado.
Peneirar muito bem a farinha.
Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Por último, acrescentar o fermento. Assar em forno médio, numa forma desmontável.

SORVETE DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de leite
1 colher (sopa) de maisena
3 ovos

MODO DE FAZER
Junte o leite condensado, o leite e a maisena numa panela.
Separe os ovos (reserve as claras), passe as gemas pela penera e acrescente à panela.
Leve ao fogo baixo em banho-maria e cozinhe, mexendo delicadamente, até que a mistura fique ligeiramente cremosa.
Apague o fogo e deixe esfriar.
Bata as claras em neve firme e acrescente ao creme frio. Passe-o para uma tijela e leve-a ao congelador.
De vez em quando, torne a bater, usando a batedeira, o liquidificador ou o processador, para manter a cremosidade do sorvete.
Depois de pronto coloque gotas de chocolate, chocolate granulado ou confeites.

COBERTURA
Chocolate ao leite da Garoto, derretido em banho-maria.

MONTAGEM
Corte o pão de ló em duas partes, coloque a parte debaixo de novo na forma desmontável, coloque o recheio e cubra com a parte, leve ao congelador por umas 4 horas. Retire o bolo da forma e coloque numa travessa, jogue a calda por cima, enfeite à gosto e leve de novo ao congelador até a hora de servir.