26/07/2009

PÃO DOCE CREMOSO




OBS.: Esta receita é da amiga Marta, da Comunidade Máquina de Fazer Pão & Cia/Orkut.



INGREDIENTES DA MASSA
¼ xícara (chá) de
água morna
1/3 xícara (chá) de manteiga
¾ xícara (chá) de leite quente
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá – rasa) de sal
2 ovos inteiros
4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo especial mais ou menos….. (deixe a ½ xícara para adicionar na hora que estiver batendo. Se precisar vá adicionando as colheres)
2 colheres (chá) de fermento biológico seco. Ciclo massa.

MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes na cuba da maquina deixe fazer o ciclo enquanto isso faça o creme.

INGREDIENTES DO CREME (fiz uma alteração na receita original, substitui 1 xícara de chá de açúcar por 1 lata de leite condensado)
250 ml de leite
4 colheres (chá) de farinha de trigo
1 gema
½ colher (chá ) de baunilha
1 lata de leite condensado

MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa bem até engrossar.

MONTAGEM
Depois do ciclo pronto, jogue a massa numa mesa levemente enfarinhada abra com um rolo como se fosse fazer um rocambole, e passe o creme que já deve estar frio. Podendo jogar coco ralado por cima do creme(Opcional).
Enrole e corte em fatias de 2 cm de espessura, cuidadosamente coloque numa assadeira levemente untada e enfarinhada.
Coloque essa forma dentro do forno desligado cubra com um pano e deixe a luz acesa (a luz ajuda no calor).
Deixe descansando até dobrar de volume.
Aqueça o forno a 220C asse os pãezinhos por mais ou menos 25 a 30 minutos ou até ficarem levemente dourados.
Depois de assado, em fiz uma calda de leite morno com açúcar de confeiteiro.

Em outra fornada passei gel de brilho depois de assado.(comestível)

PUDIM DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite
3 ovos
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o chocolate e os ovos até que fique homogêneo.
Despeje na fôrma caramelada.
Cubra a fôrma com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180º C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira para gelar por cerca de 6 horas.
Desenforme e sirva a seguir.

TORTA DE FRANGO, PRESUNTO E CATUPIRY




INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de fermento em pó.
INGREDIENTES DO RECHEIO
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
500g de peito de frango em cubos
80g de presunto cozido em cubossal à gosto
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 lata de creme de leite
2 ovos batidos
50g de queijo raladosalsa a gosto
1 gema
Caturpiry

MODO DE FAZER A MASSA
Em uma tigela misture a farinha de trigo, a manteiga, o ovo, o sal e o fermento. Mexa com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme. Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.

MODO DE FAZER O RECHEIO
Em uma panela, aqueça o azeite, frite a cebola e o alho. Junte o frango, o presunto, o sal, a pimenta e deixe dourar. Acrescente o extrato de tomate.
Adicione o creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
Deixe amornar, junte os ovos batidos, o queijo e a salsa. Deixe esfriar.

MONTAGEM
Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro.
Espalhe o catupiry, coloque o recheio sobre a massa, feche com o restante da massa, pincele uma gema batida e asse no forno pré aquecido a 180º durante 50 minutos.

23/07/2009

TORTA DE DOCE DE LEITE E CREME DE CHOCOLATE



INGREDIENTES - MASSA
200g de biscoito maizena de chocolate
200g de manteiga em temperatura ambiente

MODO DE FAZER A MASSA
Triture os biscoitos no liquidificador, numa tigela coloque os biscoitos moídos e a manteiga e amasse tudo com as mãos formando uma massa homogênea. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível, fure a massa com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutos. (cuidado para não queimar)

RECHEIO DE DOCE DE LEITE CASEIRO
INGREDIENTE
1 lata de leite condensado

MODO DE FAZER
Leve a lata de leite condensado a panela de pressão, quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe por uns 30 minutos, só abra a lata depois dela estar bem fria.

RECHEIO DO CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 caixinha de pudim de chocolate
500 ml. de leite
4 claras em neve
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 barra de chocolate meio amargo

MODO DE FAZER
Bater as claras em neve. Preparar o pudim com o leite conforme as instruções da embalagem. Misturar o pudim pronto às claras em neve. Incorporar o creme de leite. Derreter em banho-maria. Acrescentar o chocolate derretido aos poucos, até atingir o sabor e a cor desejada.

MONTAGEM
Desenformar a massa, colocar primeiro a camada do doce de leite, por cima a do creme de chocolate. Decore à gosto. (eu coloquei castanha do Pará triturada e açúcar de confeiteiro)

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA RECHEADA COM CENOURA E CALABRESA RALADA


INGREDIENTES
1 kg. de carne moída (usei patinho)
1 pacote de creme de cebola
1 cenoura grande ralada
1 calabresa grande ralada
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho picadinho
1 cebola pequena em rodelas
óleo

MODO DE FAZER
Numa frigideira coloque um fio de óleo, refogue o alho e depois a cebola. Coloque a calabresa e a cenoura, de uma rápida refogada e apague o fogo.
Numa tigela misture a carne moída e o creme de cebola.
Unte um tabuleiro com óleo, abra a carne nele, coloque o recheio e enrole como rocambole.
Cubra com papel laminado, leve ao forno até cozinhar.
Depois de cozido, retire o papel, coloque cebola em rodelas e deixe dourar.

BATATA GRATINADA


INGREDIENTES
1kg de batatas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho picadinho
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 cx. de creme de leite
nós-moscada ralada
manjericão à gosto
sal à gosto
azeite para untar
50 grs. de queijo parmesão ralado
baycon cortado em cubinhos (à gosto)

MODO DE FAZER
Frite o baycon. Reserve.
Cozinhe as batatas em rodelas não muito finas.
Depois de cozidas, escorra e coloque-as num refratário untado com azeite. Coloque o baycon por cima das batatas.
Em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando a cebola estiver transparente, coloque a farinha de trigo e misture bem por aproximadamente 1 minuto. Tire do fogo e continue mexendo até sumirem todos os grumos da farinha. Volte a panela para o fogo médio e acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até obter a consistência desejada.
Tempere com sal, nós- moscada e o manjericão à seu gosto.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o requeijão. Misture muito bem.
Despeje o molho por cima das batatas, polvilhe queijo parmesão ralado, leve ao forno quente para gratinar.

19/07/2009

BOLO DE MAÇA COM CANELA


INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá)de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo ou 3 colheres (sopa) de manteiga s/sal
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento canela em pó
3 ovos
2 maçãs grandes descascadas e cortadas em fatias
1 pitada de sal

MODO DE FAZER
Descascar e cortar as maças, polvilhar farinha de trigo e canela. Reserve.
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar.
Adicionar esta mistura ao restante dos ingredientes numa tigela, menos o fermento e as fatias das maças).
Misturar até que se torne um creme homogéneo, acrescentar o fermento, mexer um pouco e por último, misturar na massa as maçãs cortadas.
Untar a forma com açúcar e canela, despejar a massa, polvilhar canela em pó.
Levar ao forno em temperatura média.

CANJICA


INGREDIENTES
1 1/2 xícara (chá) de canjica
1 vidro pequeno de leite de coco
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 paus de canela
6 cravos
MODO DE FAZER
Levar ao fogo para cozinhar com o açúcar, o sal, o cravo, a canela e água necessária para ficar bem cozido.
Retirar do fogo, acrescentar o leite de coco, leite condensado e o leite.
Com a panela destampada, deixar ferver por mais 10 minutos ou até a mistura engrossar ligeiramente.
Servir quente ou fria.
..se quiser pode polvilhar canela em pó por cima da canjica.

PUDIM DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE GANACHE


INGREDIENTES
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
2/3 de xícara (chá) de chocolate em pó
COBERTURA
1 tablete de chocolate meio amargo
1 cx. de creme de leite
MODO DE FAZER O PUDIM
Hidrate a gelatina na água por 5 minutos. Leve ao fogo baixo até dissolver, sem deixar ferver.
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite, o chocolate e a gelatina dissolvida.
Despeje em uma fôrma de pudim untada com água e leve ao refrigerador por no mínimo 4 horas ou até firmar.
MODO DE FAZER A COBERTURA
Leve em banho maria o chocolate meio amargo até derreter, retire do fogo e misture o creme de leite.
Depois que desenformar o pudim, despeje a cobertura por cima dele.

BIFE ESPECIAL


INGREDIENTES
meio kg de alcatra em bifes
50 grs de queijo parmesão ralado
1 cx. de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas cortadas em rodelas
3 colheres de molho de tomate
MODO DE FAZER
Tempere os bifes à gosto.
Passe os bifes com 2 colheres de manteiga na frigideira.
Frite as cebolas em rodelas.
Arrume primeiro um pouco das cebolas um refratário, depois coloque os bifes. Reserve.
Na frigideira derreta 1 colher de manteiga, acrescente o molho de tomate, mexa, verifique de sal.
Acrescente o creme de leite, assim que começar a levantar fervura, retire do fogo.
Jogue o creme por cima dos bifes, depois o restante das cebolas fritas e por último o queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar.

BOLO DE LEGUMES


INGREDIENTES DO RECHEIO
cenoura, vagem, chuchu cortados em cubinhos
couve flor cortado em talos bem pequenos
alho poró cortado em rodelas
ervilha em lata
salsa e cebolinha picadinhos
alho picadinho
calabresa defumada cortada em cubinhos
azeite
sal à gosto

INGREDIENTES DA MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
50grs de queijo ralado
1 colher (sopa) fermento em pó
sal à gosto

MODO DE FAZER O RECHEIO
Cozinhe a cenoura, vagem, chuchu e a couve flor, separados. Reserve.
Em uma frigideira coloque o azeite, frite a calabresa, depois o alho.
Coloque os legumes já cozidos, o alho poró e a ervilha.
Coloque sal à gosto e a salsa e cebolinha. Mexa, retire do fogo, deixe esfriar.

MODO DE FAZER A MASSA
Bater todos ingredientes da massa, coloque o fermento e, por último acrescente o recheio.
Despejar num refratário ou tabuleiro bem untado. Polvilhar com queijo parmesão ralado.
Levar em forno já pré aquecido até cozinhar e dourar por cima.

15/07/2009

FILHOSES DE ABÓBORA


INGREDIENTES
300 grs de abóbora
100 grs de açúcar
1 casca de laranja ralada
300 grs de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de (chá) de fermento em pó
meio cálice de vinho do Porto
óleo para fritar

MODO DE FAZER
Cozinhe a abóbora, amasse bem e reserve.
Numa tigela coloque a abóbora, os ovos, a casca da laranja, o açúcar, a farinha de trigo, o vinho do Porto e o fermento.
Misture tudo muito bem.
Deixe repousar a massa por 1 hora.
Com uma colher de sobremesa coloca-se um pouco de massa para fritar em óleo não muito quente até ficarem douradas. Reserve

CALDA
Açúcar, água, pau de canela e cravo.
Leve uma panela ao fogo com os ingredientes da calda, deixe apurar a calda.
Coloque os filhoses dentro da calda e deixe ferver.
Sirva gelado.

TORRADAS COM RICOTA TEMPERADA E TOMATE SÊCO


INGREDIENTES
Torradas de pão sacadura ou outro de sua preferência
Ricota
Manjericão
Azeite extra-virgem
Tomate seco

MODO DE FAZER
Corte o pão em fatias não muito finas.
Amasse a ricota, tempere com sal, manjericão e azeite.
Passe nas torradas, coloque tomate seco por cima.
Leve ao forno.
Sirva quentinhas.

12/07/2009

PUDIM DE LEITE COM CHOCOLATE




INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca (usar a lata como medida)
4 ovos inteiros
pedacinhos de chocolate ao leite

MODO DE FAZER
Caramelize uma forma de pudim. Reserve
Bata num liquidificador ou a mão, o leite condensado, o leite e os ovos ligeiramente batidos. Passe por uma peneira para outra tijela.
Forre o fundo da forma caramelizada com os pedacinhos de chocolate, despeje o líquido e leve em banho maria, tampe a forma e deixe cozinhar em fogo baixo.
Só desenforme depois de frio.

ISCAS DE FRANGO COM GERGELIM


INGREDIENTES
50o grs de peitinhos de frango
1/2 copo (americano) de vinho branco sêco
3 alhos picadinhos
alecrim
pimenta do reino (a gosto)
sal a gosto
2 ovos inteiros
farinha de rosca
5 colheres de (sopa) gergelim branco

MODO DE FAZER
Tempere os peitinhos de frango, com vinho, sal, pimenta, alecrim, alho e sal. Deixe marinar por umas 3 horas.
Passe os peitinhos nos ovos inteiros ligeiramente batidos, depois pela farinha de rosca misturada no gergelim.
Frite aos poucos em óleo não muito quente, fogo médio.

BOLINHOS DE CHUVA COM RECHEIO DE GANACHE


INGREDIENTES
2 ovos
1/2 xícara de (chá) de leite
1/2 xícara de (chá) de açucar refinado
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (cafezinho) vinagre
1 colher de (sobremesa rasa) fermento em pó

MODO DE FAZER
Bata os ovos com um garfo até ficar cremoso, acrescente o açucar, o leite, a farinha e o vinagre, misture bem, por último coloque o fermento em pó.
A massa ficará mais firme que massa de bolo.
Frite em uma panelinha pequena com bastante óleo morno, vá diminuindo o fogo durante as fritadas se necessário, caso contrário os bolinhos queimam por fora e ficam cru por dentro.
Para pingar os bolinhos na panela passe a colher na massa e empurre com o dedo ele ficará redondinho.

GANACHE-INGREDIENTES
1 tablete de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

MODO DE FAZER
Derreta em banho maria o chocolate picado, depois de derretido, retire do fogo e acrescente o creme de leite, misture bem e reserve.
Depois de frito, deixar amornar, abra os bolinhos (sem separar as duas partes), colocar o recheio e passar no açúcar e canela.

05/07/2009

EMPADÃO DE BACALHAU


INGREDIENTES DA MASSA
500 gramas de banha de porco
1 kg de farinha de trigo peneirado
1 gema mais um ovo inteiro
1/2 colher de sopa de sal
água

MODO DE FAZER A MASSA
Obs. Esta água é assim que voce vai usar...voce quebra o ovo inteiro num copo americano, coloca a gema junto e completa o copo com água. Esta mistura, vai dar liga à sua massa.
Pegue a gordura, faça vários cortes em cruz com uma faca sem ponta nela, até picar picadinha, mas sem ter contato com as mãos, senão fica muito mole.
Depois despeje toda a farinha de trigo, e faz uma farofa com a pontinha dos dedos, sem amassar.
Coloque o sal, mexa bem com as pontas dos dedos, e depois por último, o liquido (ovos e água), misture, sem amassar, só agregando os ingredientes.
Depois que formar uma bola, enrola em papel filme, deixa na geladeira por 30 minutos, descansando.

INGREDIENTES DO RECHEIO
1 kg de bacalhau dessalgado (deixe de molho na geladeira, por 24 horas, trocando a água por diversas vezes)
azeite
salsa e cebolinha picadinhos
1 cebola grande bem picadinha
2 tomates picados s/pele e s/sementes
4 colheres de (sopa) de extrato de tomate
sal a gosto
azeitonas prêtas picadinhas
caturipy de saco

MODO DE FAZER O RECHEIO
Cozinhe o bacalhau e depois desfie.
Leve uma panela ao fogo com um pouquinho de azeite, refogue o alho, depois a cebola e por último o tomate. Misture o extrato de tomate e mexa bem.
Acrescente o bacalhau desfiado, coloque o catupiry e mexa bem.
Verique de sal.
Desligue o fogo, acrescente a salsa e cebolinha e as azeitonas. Deixe esfriar.

MONTAGEM
Estenda a massa e coloque numa forma de fundo falso, com o recheio já frio, coloque na sobre a massa e cubra com o restante da massa. (neste empadão resolvi fazer tirinhas para colocar em cima do recheio. Passe gema de ovo e leve ao forno quente até dourar e a massa estiver cozida.
**Esta receita rende 100 empadinhas pequenas ou 4 empadões de meio quilo ou dois de 1 kg.