Feijoada preparada por mim para um evento com mais de 40 convidados...aniversário da Cléia, sogra de minha sobrinha Vívian.
A preparação começou de véspera...entre muitas conversas, risadas, espera....mas valeu a pena, deu tudo certo.
Para quem gosta de cozinhar a satisfação maior é ver os convidados elogiando e repetindo a comida.
Ingredientes
3 kg de feijão preto
500g de bacon
3 kg de carne seca de traseiro
3 kg de lombo salgado
2 kg de calabresa defumada
2 kg de paio
2 kl de costela suína defumada,
cortada paralela ao osso
1 kg de rabo de porco salgado
1 kg de pé de porco salgado
1 kg de orelha de porco
500g de orelha de porco salgado
1 kl de dobradinha
3 kg de barriga de porco para o
torresminho, a farofa e o refogado do feijão
1kg de carne de vaca (usei o
patinho)
2 laranjas seletas cortadas no
meio e sem o caroço
300g de cebola
300g de alho
**não usei folhas de louro pois tinham convidados que não gostam.
Modo de fazer:
De véspera:
Pelo menos 24 hs antes lave bem as carnes salgadas,
retire a gordura e retire o excesso de
sal.
Deixa-as de molho em água fria,
em vasilhas separadas, procedendo a troca de água de 3 em 3 hs.
**Não coloque de molho a
calabresa, o bacon, o paio, a dobradinha e a barriga de porco.
Algumas carnes dessalgando:
- Rabo, pé de porco e orelha de porco:
- Lombo de porco:
Limpe bem a dobradinha com limão,
retirando o excesso de gordura, corte em pedaços médio. Leve
para pré-cozinhar numa panela de pressão.
Retire da panela, deixe esfriar, coloque num pote fechado e leve à
geladeira.
Coloque o feijão de molho por pelo
menos com 6hs de antecedência em uma vasilha com água fria.
No dia seguinte:
Afervente as carnes salgadas (menos o bacon, a barriga
de porco, lingüiça e paio) (cada uma em panela
separada) por pelo menos 6 vezes para a retirada total do sal.
Após ter
aferventado as carnes salgadas, corte as calabresas e os paios em rodela não
muito finas.
Não jogue a
água em que o feijão ficou de molho, ajuda a dar a cor à feijoada.
- nesta foto o feijão tinha ficado de molho por 6 horas.
Depois que as carnes aferventaram coloque a orelha e o rabo
para pré cozinhar numa panela de pressão com 1 metade de uma laranja. (ajuda a retirar a gordura).
***A feijoada
original é posta para cozinhar numa panela grande, sempre acrescentando água fervente,
mas como “tempo é dinheiro” preparei esta em 3 panelas de pressão, e cada uma
foi ao fogo por 2 vezes.
Coloquei
numa mesa tigelas separadas com cada espécie de carne e as lingüiças e o paio.
** a barriga
de porco vai ser usado para fazer o torresminho e o bacon para usar para
temperar o feijão e para farofa.
Em cada panela de pressão coloquei
um pouco de cada espécie de carne e um pouco do feijão. A panela apitava eu abaixava o fogo, contava 40 minutos e apagava o
fogo. Deixava sair o vapor e abria a
panela.
Enquanto a panela de pressão
estava no fogo, coloquei uma panela grande no fogo com um pouquinho de óleo e
bacon (250gs) cortado em cubinhos e
fritei os mesmos. Depois de fritos,
apaguei o fogo.
A medida que o feijão ficava
cozido eu despejava o conteúdo na panela grande.
- Feijoada cozida, mas ainda sem estar temperada:
A parte coloquei um pouco do óleo
que eu fiz os torresminhos numa panela e refoguei a cebola e o alho triturados. Depois de pronto, despejei este refogado na panela as feijoada (coloquei
1 laranja cortada na metade com casca e sem caroço - ajuda a retirar um pouco da gordura), verifiquei de sal e com
cuidado mexi a feijoada com uma colher de pau.
(no caso não precisei colocar sal, pois ficou na medida certa o
dessalgue das carnes). Deixei apurar o
caldo. Retirei a laranja. (como escrevi acima, ela ajuda a retirar a gordura da
feijoada, deixando ela mais digestiva).
Retirei as carnes e as lingüiças...cortei
as carnes em pedaços médios e deixei a feijoada em fogo baixo até a hora de ser
servida.
- A feijoada pronta para ser servida e os complementos: