15/03/2009

PANQUECA C/RECHEIO DE RICOTA, CENOURA E ERVAS FINAS


INGREDIENTES DA MASSA
1 copo de farinha de trigo
1 copo de água ou leite
3 ovos batidos

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador os ovos, leite e a farinha de trigo.
Leve a geladeira esta massa por 15 minutos.
Fritar as colheradas e pouco óleo na frigideira tefal e vá reservando a parte num refratário.

INGREDIENTES DO RECHEIO
100 g de ricota
1 cenoura grande ralada
1/4 copo de leite
1 colher (sobremesa) de ervas finas
Sal

MODO DE FAZER
Amasse a ricota, junte o leite e as ervas finas.Tempere com sal

MONTAGEM DA PANQUECA
Coloque o recheio sobre a massa já frita e enrole. Depois de enroladas todas as panquecas coloque-as em uma assadeira, cubra com molho de sua preferência.
Leve ao forno médio (180°) por 15 minutos e sirva.

LOMBINHO COM BAYCON E ABACAXI


INGREDIENTES
1 lombinho de mais ou menos 2 kg
3 dentes de alho amassados
½ maço de cheiro verde
1 colher (sobremesa) de sálvia
1 colher (sobremesa) de tomilho
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de açúcar
1 copo de vinho branco seco
100grs de baycon cortado em cubinhos
1 abacaxi cortado em pedacinhos cozido em água e açúcar
8 cravos

MODO DE FAZER
Lave a peça de lombinho com água e limão, já lavada e enxuta faça um furo no lombinho. Faça a marinada com o alho, o vinho, o cheiro verde, a sálvia, tomilho, o sal. Esfregue essa mistura na peça de lombo. Espete a carne com uma faca em alguns pontos para que o tempero penetre melhor e deixe marinar, de referência de um dia para o outro, virando o lombo de vez em quando.
No dia seguinte, numa panela frite o baycon, depois de frito coloque o lombinho com todo molho, o açúcar e vai dourando e acrescentando um pouquinho de água...quando estiver dourado, retire e coloque o lombinho em uma assadeira com o molho e acrescente mais um pouquinho de óleo.. Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 2 horas. Depois deste tempo, retire o papel alumínio, regue com o molho da própria carne e acrescente o abacaxi em cubinhos e deixe dourar por mais 30 minutos.

TORTA DE MASSA PODRE COM GUARANÁ (RECHEIO DE CAMARÃO)


INGREDIENTES
1 quilo de farinha de trigo
500g de gordura hidrogenada
350ml de guaraná

MODO DE FAZER
Misturar tudo em uma vasilha grande com as mãos até ficar bem lisa e dividir em duas partes iguais.
Abrir a massa em uma forma refratária, depois de abrir a massa espalhar o recheio (sem caldo) e cobrir com a massa restante.
Pincelar a massa com uma gema batida.
Deixar no forno até dourar a parte de cima.

INGREDIENTES DO RECHEIO
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 tomate grande picado
1 Kg de camarão limpo
1 pote de requeijão cremoso
8 colheres (sopa) de molho de tomate
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
2 colheres (sopa) de amido de milho
Sal

MODO DE FAZER
Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola. Junte o tomate picado, o molho de tomate, o camarão e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Adicione o requeijão, a salsa, a cebolinha e a farinha de trigo.
Mexa e continue cozinhando por mais 2 minutos.
Reserve em um recipiente refratário.



TORTA 2 MOUSSES



INGREDIENTES DA BASE DA TORTA
120 g de açúcar de confeiteiro
250 g de farinha de trigo peneirada
uma pitada de sal3 colheres (sopa) de chocolate em pó
125 g de manteiga sem sal
1 ovo

MODO DE FAZER
Misture numa batedeira os quatro primeiros ingredientes, a seguir a manteiga levemente amolecida e o ovo, não bata demais. Retire a massa da batedeira e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 2 horas. Retire a massa e abra com um rolo para forrar uma forma de torta. Fure a massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180º até dourar. Reserve.
INGREDIENTES DA MOUSSE PRETA
250 g chocolate meio amargo
3/4 xícara (chá) de creme de leite
3 claras
MODO DE FAZER
Pique o chocolate em pedaços miúdos e coloque em uma tigela média. Em uma panelinha, leve ao fogo o creme de leite. Assim que ferver despeje o creme sobre o chocolate e, com um batedor de arame, misture até obter um creme liso e brilhante.Retire do fofo e reserve para, amornar.
Bata as claras em neve e com delicadeza, incorpore as claras ao creme de chocolate. Leve à geladeira por 1 hora.

INGREDIENTES DA MOUSSE BRANCA
1 barra (200g)de chocolate branco
1 iogurte natural
1 xícara chá de leite
2 colheres sopa de açucar
1 colher sopa de gelatina incolor
2 claras em neve

MODO DE FAZER
Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Depois acrescente o leite.
No liquidificador, bata o iogurte, o açúcar e a gelatina (derretida no microondas ou em banho maria)
Junte a mistura as claras em neve e ao chocolate. Leve à geladeira por 2 horas.

MONTAGEM DA TORTA
Por cima da massa (já fria), despeje a mousse prêta e leve a geladeira por 1 hora. Depois despeje por cima a mousse branca. Leve a geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, desinforme a torta, despeje por cima um ganache, enfeite com cerejas ao marrasquinho e biscoitos champanhe.


PÃO DE PAIO E BAYCON


INGREDIENTES
3 batatas grandes
2 copos de leite morno
3 colheres de (sopa) azeite
45grs. de fermento
1 colher (sopa) de açucar
1 colher de (sopa) de sal
farinha de trigo o qto. baste
2 paios fritos cortado em rodelas
100grs de baycon frito

MODO DE FAZER
Cozinhar 3 batatas grandes, passar pelo espremedor ainda quentes.
Dissolver 45 grs. de fermento em 1 colher de (sopa) açucar e reservar. Juntar 2 copos de leite morno. Misturar um pouquinho de farinha de trigo até formar um mingau mole. Deixar descansar 30 min, coberto com um pano de prato.
Em seguida misturar a farinha de trigo até dar ponto (massa firme), o azeite e o sal.
Misturar o paio e o baycon.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Unte um refratário com azeite, espalhar a massa, pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido.

SALADA DE GRÃO DE BICO COM BACALHAU




INGREDIENTES
600g de bacalhau dessalgado, cozido e depois desfiar em lascas grandes
500g de grão de bico
Azeite Extra-Virgem
1 cebola picadinha
salsa e cebolinha picadinha
azeitonas prêtas
2 ovos cozidos e picadinhos
sal

MODO DE FAZER
Deixe de molho de um dia para o outro o grão de bico.
No dia sequinte escorra a água que ficou de molho o grão de bico e cozinhe com outra água e sal numa panela de pressão.
Depois de cozido, escorra a água, coloque o grão de bico numa vasilha, acrescente o azeite, a salsa e a cebolinha, o bacalhau em lascas, as azeitonas e a cebola picadinha. Misture bem e por cima coloque os ovos picadinhos.
Leve à geladeira até a hora de servir.

FAROFA DE LINGUIÇA FINA, MAÇA VERDE E UVA PASSAS BRANCA


INGREDIENTES
linguiça fina frita cortada em rodelinhas
1 maça verde cortada em cubinhos
uva passas branca
óleo
1 cebola pequena bem picadinha
1 dente de alho picadinhosalsa e cebolinha picadinhas
azeitonas verdes
sal a gosto
farinha de mesa

MODO DE FAZER
Aqueça o óleo, junte a cebola e o alho. Deixe fritar bem. Junte a linguiça frita, a maçã, a uva passa e mexa bem.
Acrescente a farinha e mexa até misturar tudo sem deixar grudar no fundo da panela. Acrescente a salsa e cebolinha e as azeitonas verdes.Sirva a seguir.

BOLO DE ANIVERSÁRIO COM RECHEIO DE BABA DE MOÇA


INGREDIENTES DA MASSA
3 ovos
2 copos americanos de açúcar
3 copos americanos de farinha de trigo peneirada
1 copo americano de leite
1 colher de sopa bem cheia de manteiga s/sal
1 colher de sopa cheia de fermento em pó


MODO DE FAZER
Bata bem o açucar com as gemas e a manteiga, depois vai colocando a farinha peneirada e o leite aos poucos, pode bater numa batedeira. Com a batedeira desligada, misture as claras em neve levemente, de baixo para cima com uma colher de pau, até incorpar as claras, por fim coloque o fermento peneirado.
Asse numa forma untada e enfarinhada, num forno pré-aquecido, por mais ou menos 35 minutos ou até vc. enfiar um palito no meio do bolo e sair limpo. Reserve.


RECHEIO DE BABA DE MOÇA
meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
6 gemas
1 lata de Leite Condensado
a mesma medida de leite de coco
1 pedaço de casca de limão


MODO DE FAZER
Misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda em ponto de pasta. Junte a manteiga e retire do fogo.
Passe as gemas por uma peneira e junte-as à calda.
Acrescente o leite condensado, o leite de coco e a casca de limão. Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer, com uma colher de pau até obter consistência cremosa.
Retire do forno e reserve.


INGREDIENTES DA COBERTURA
500 g de gordura hidrogenada gelada
2 latas de leite condensado
100grs de coco ralado


MODO DE FAZER
Picar a gordura em pedaços pequenos e bater na batedeira por 2 minutos, misturar o leite condensado aos poucos. Vira um creme consistente. É só cobrir o bolo e salpicar o coco ralado.

BOLO DE CHOCOLATE C/RECHEIO DE BRIGADEIRO


INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá)de leite
4 ovos
1 colher de (sopa)  manteiga s/sal
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher de (sopa) café bem forte
1 colher de sopa (bem cheia)de fermento em pó
1 xícara (chá) chocolate em pó (usei o do padre)


MODO DE FAZER
Bata as gemas com manteiga e o óleo, depois coloque o açúcar e continue batendo até formar um creme homogêneo. Misture então aos poucos a farinha (peneirada) e o leite, junte o chocolate (peneirado), o café.
Acrescente as claras batidas em neve, mexendo de baixo para cima levemente, por último coloque o fermento peneirada.
Despeje numa forma média e untada (com margarina e farinha de trigo)a massa e leve no forno médio pré aquecido por +- 50 minutos.


PARA MOLHAR O BOLO
cravo, canela em pau, acúcar e água...leve ao fogo e deixe ferver por uns 5 minutos...depois coe e deixe esfriar.


RECHEIO DE BRIGADEIRO
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
4 colheres de (sopa) de chocolate em pó


MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo, mexa até dar o ponto de brigadeiro. Reserve.


INGREDIENTES DA COBERTURA DE GANACHE
1 tablete de chocalete meio amargo
1 lata de creme de leite (sem soro)


MODO DE FAZER
Leve em banho maria o chocolate meio amargo, depois que ele derreter, retire do fogo e coloque o creme de leite misturando bem. Reserve


MONTAGEM DO BOLO
Desinforme o bolo, corte ele no meio, regue com uma calda feita com açícar, água, cravo e canela (leve ao fogo e deixe apurar).
Coloque o recheio e cubra com a outra parte do bolo.
Coloque a cobertura e salpique o granulado de chocolate e as raspas de chocolate.
Enfeite com fios de ovos e cereja.

03/03/2009

ROSBIFE


INGREDIENTES
1 kg de contrafilé
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de pimenta-do-reino (a gosto)

MODO DE FAZER
Soque os dentes de alho com o sal, misture a manteiga e a pimenta-do-reino.
Esfregue esta mistura na carne.
Em uma panela, junte o azeite.
Frite a carne por 5 minutos de cada lado.
Corte em fatias.
E retorne a frigideira, virando as fatias dos dois lados rapidamente.

......sirva com aspargos passados na manteiga e arroz de passas.


QUINDÃO


INGREDIENTES
5 ovos inteiros
3 copos (americano) de açúcar
1 pacote de coco ralado (100g)
1 xícara (de chá) de leite morno
1 colher de sopa de manteiga s/sal


MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador por 3 minutos. Unte uma forma (de furo no meio) e polvilhe açúçar, coloque a massa e leve para assar em banho-maria (forno médio) até que enfiando um palito ele saia seco.
Espere amornar ,desenforme e enfeite com coco ralado.

ALMÔNDEGAS RECHEADAS


INGREDIENTES
30 g de queijo mussarela em cubos
1 colher de chá de orégano
100 g de carne magra moída
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de salsinha picada
sal a gosto
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1/2 lata de molho de tomate

MODO DE FAZER
Tempere o queijo com o orégano e reserve.
Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, o alho, a salsinha e o sal. Vá juntando a farinha aos poucos até dar liga.
Pegue pequenas porções da massa, abra e recheie com o queijo. Enrole formando as almôndegas.
Unte com óleo uma fôrma antiaderente, coloque as almôndegas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º graus por 20 minutos, ou até que estejam cozidas.
Aqueça o molho de tomate e coloque as almôndegas neste molho, deixe apurar.


....Sirva com uma massa (no caso eu usei macarrão penne)

BATATA RECHEADA


INGREDIENTES
3 batatas grandes

MODO DE COZINHAR AS BATATAS NO MICROONDAS
Lave bem as cascas das batatas, faça pequenos furos com um garfo. Passe sal na casca da batata. Leve ao microondas por cima de um papel gordura. Coloque-as no microondas por uns 6 minutos. Quando retirar do microondas, enrole cada batata em papel aluminio e deixe assim por 15 minutos.

INGREDIENTES DO RECHEIO
fatias de peito de peru defumado cortado em pedacinhos
queijo parmesão ralado
requeijão
molho de tomate
fio de azeite
salsa e cebolinha picadinhos

MODO DE FAZER
Numa panela coloque o fio de azeite, depois acrescente o peito de peru, deixe fritar um pouquinho, acrescente o molho de tomate. Deixe apurar um pouco, acrescente os queijos e mexa bem. Desligue o fogo e reserve.

MONTAGEM
Retire as batatas do papel alumínio, de um corte na batatas (se preferir faça cave um buraco nelas), coloque o recheio e leve por 1 minuto ao microondas. Sirva em seguida.

GRATINADO DE LASCAS DE PEITO DE FRANGO


INGREDIENTES
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 peito grande de frango
2 tomates bem maduros sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de ketchup
sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) de água

MODO DE FAZER
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o peito de frango e deixe cozinhando até a carne ficar bem macia e a água secar. Deixe esfriar um pouco, retire o osso e, com um garfo, desfie em lascas grandes.
Misture o tomate, o ketchup, o sal e a pimenta.
Distribua num refratário leventemente untado. Reserve.

INGREDIENTES DO CREME
1 lata de milho escorrido
1 lata de creme de leite
sal a gosto
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER O CREME
No liquidificador bata o milho, o creme de leite e o sal.
Despeje o creme sobre o frango, polbilhe com queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220º graus até que a superfície esteja dourada.

ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE COM AMEIXA


INGREDIENTES DA MASSA
3 colheres de sopa de manteiga s/sal
3 ovos
1 xícara de (chá) farinha de trigo
1 xícara ( chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 colher de sopa de fermento em pó


INGREDIENTES DO RECHEIO
1 lata de leite condensado
50 grs de ameixa
2 colheres de (sobremesa) de açúcar
meia xícara de (chá) de água


MODO DE FAZER
Cozinhar a lata de leite condensado numa panela de pressão por aproximadamente 50 min. (só abrir a lata depois de fria).
Numa panela coloque as ameixas sêcas, o açúcar e um pouco de água, deixe cozinhar. Retire as ameixas, tire os caroços e amasse as ameixas com um garfo. Misture no doce de leite. Reserve.
Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, a água, a manteiga, em seguida a farinha e o fermento.
Untar uma forma com bastante manteiga, colocar a massa batida na forma, e levar ao forno pré-aquecido por 5 a 8 minutos(não deixar a massa dourar).
Tirar a massa do forno e colocar sobre um pano molhado.
Espalhe o doce de leite sobre a massa.
Enrole e polvilhe açúcar.