26/12/2008

MESA DE NATAL!!




TORTA DE CASTANHA DO PARÁ


INGREDIENTES DA MASSA
20g de castanha da Pará
60g de açúcar de confeiteiro
50g de manteiga s/sal
150g de farinha de trigo
1 ovo
sal


MODO DE FAZER
Triture bem a castanha do Pará com o açúcar de confeiteiro e com as pontas dos dedos junte essa mistura processada com a manteiga sem sal, a farinha de trigo, o ovo e sal.
Faça uma bola da massa e deixe descansar por 30 minutos, embalada com filme plástico na geladeira.
Pré aqueça o forno.
Coloque a massa num fundo de uma assadeira de aro desmontável.
Leve ao forno por uns 20 minutos ou até ficar assada. (cuidado para não queimar)


INGREDIENTES DO RECHEIO
2 latas de leite condensado
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
200 g de castanha-do-pará moída
1 colher (sopa) de maisena


MODO DE FAZER
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender das bordas da panela.
Despeje o recheio morno sobre o fundo de torta já assada.
Deixe esfriar e leve à geladeira ou ao freezer se quiser uma consistência mais dura.

DOCE DE ABACAXI


INGREDIENTES
1 abacaxi grande cortado em cubinhos
2 pacotes de pudim sabor baunilha
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite s/soro ou chantilly

MODO DE FAZER
Na véspera corte o abacaxi em cubinhos numa tigela, coloque a água e o açúcar. Mexa bem e leve à geladeira.
No dia seguinte, coloque o abacaxi e toda calda num panela, coloque os dois pacotes de pudim e misture, leve ao fogo baixo, mexendo bem até ferver.
Despeje num refratário, deixe esfriar.
Quando estiver frio, espalhe o creme de leite ou chantilly por cima do creme e abacaxi.
Leve para gelar.

TENDER À CALIFÓRNIA


INGREDIENTES
1 tender bolinha
rodelas de abacaxi em calda (preferi fazer em casa: açúcar, água, rodelas do abacaxi...deixei apurar a calda)
Ameixas
cerejas ao marrasquino
pêssegos em calda
1 copo de vinho branco seco
1 copo de calda de abacaxi
1 copo de suco de laranja
½ copo de mel, tipo Karo
cravos-da-índia

MODO DE FAZER
Na véspera, deixe o tender de molho com o suco de laranja, de abacaxi e o vinho.
No dia seguinte, com uma faca risque o tender formando losangos.
Nos cruzamentos dos riscos, espetar um cravo.
Pincelar o tender o mel tipo karo e colocar em forno quente.
Enquanto estiver no forno, regar com o molho.
Enfeite com cerejas, as rodelas de abacaxi, os pêssegos e a ameixa.

CHESTER COM BATATINHAS CORADAS


INGREDIENTES
1 chester grande
1 punhado de coentro
1 cebola grande
3 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de vinho branco suave
1 colher (chá) de ervas finas
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
sal a gosto
batatinhas pequenas cozidas s/casca

MODO DE FAZER
Na véspera, descongele o chester e retire os miúdos. Lave bem o chester.
Bata no liquidificador, o coentro, cebola, alho, vinho, molho de tomate, sal, ervas finas, manteiga e o sal.
Coloque o chester num tabuleiro e besunte por dentro e por fora com este molho.
Para que entranhe bem o molho no chester, coloque-o dentro de um saco plástico grande c/ todo molho e feche bem. Leve à geladeira.
No dia seguinte, retire o chester do saco plástico, coloque-o num tabuleiro c/ um pouco do molho.
Cubra a ave com papel-alumínio e leve-a ao forno médio (200º C) por aproximadamente 02 horas, regando-a de vez em quando.
Retire o papel-alumínio, com um pincel, besunte por cima do chester um pouco de manteiga, deixe dourar por mais 30 minutos. Reserve.
Cozinhe as batatinhas e depois doure-as numa frigideira com óleo e manteiga s/sal.

PERU COM FAROFA DE BAYCON COM AMEIXAS


INGREDIENTES
1 peru (tamanho médio)
1 cebola grande
1 copo americano de vinho brancoAdicionar imagem
1 colher de chá de açafrão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de óleo

MODO DE FAZER
Descongele o peru com um dia de antecedência.
Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o óleo. Junte o vinho branco e o açafrão.
Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas.
Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas.
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar.

INGREDIENTES DA FAROFA
farinha de mesa branca ou de copioba
baycon cortado em pedacinhos
cebola ralada
manteiga s/sal
sal a gosto
ameixas prêtas s/caroço

MODO DE FAZER
Frite o baycon e reserve.
Coloque a manteiga na frigideira, a cebola e deixe dourar, despeje a farinha, o baycon e o sal. Misture bem até ficar pronta.
Acrescente ameixas picadas e inteiras s/caroço.
Desligue o fogo e sirva com o peru.

BACALHOADA PORTUGUÊSA




INGREDIENTES
1 kg de bacalhau salgado sem pele(s) e sem espinhas
8 batatas inglêsas
1 pimentão vermelho cortado em fatias
1 pimentão vermelho cortado em fatias
2 cebolas em rodelas
4 tomate maduros s/semente
1 lata de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de salsinha picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picado
2 unidade(s) de ovo cozido
quanto baste de azeitona prêta
1 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
sal a gosto

MODO DE FAZER
Deixe o bacalhau de molho em água gelada de véspera. Troque a água por diversas vezes. Pela manhã, ferva o bacalhau em duas águas. ( Duas fervuras)
Reserve a água da segunda fervura para cozinhar as batatas. Depois das batatas cozidas, corte-as em rodelas.
Coloque em uma panela grande o azeite. Acrescente o tomate, o pimentão e a cebola. Tampe a panela e coloque em fogo brando. Quando atingir o ponto de cozimento, junte o molho de tomate com um pouco de água. Baixe o fogo para tomar a consistência ideal de molho. Assim que estiver no ponto, coloque a salsa, a cebolinha e as azeitonas e desligue o fogo.
Num pirex grande, arrume em camadas da seguinte forma: Primeiro : uma camada de molho; Segundo: uma camada de batatas em rodelas; Terceiro: lascas de bacalhau; Quarto: rodelas de ovos; Quinto: outra camada de molho.
Repita as camadas até completar o prato.
Leve ao forno por mais ou menos 10 minutos, na temperatura máxima.

SALADA DE CAMARÃO


INGREDIENTES
350 grs de camarão médio
alho picadinho
cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho de tomate
batata inglêsa cortada em cubinhos
cenoura cortada em cubinhos
chuchu cortado em cubinhos
vajem cortadinha
tomate cortado em pedaços pequenos
alho poro cortado em rodelas
cebola picadinha
pepino cortado em rodelas finas
peti-pois
palmito cortado em pedaços pequenos
coentro picadinho
sal
vinagre
azeite
azeitonas prêtas (opcional)

MODO DE FAZER
Faça um refogado com azeite, cebola raladinha e o alho, coloque o molho de tomate, deixe apurar e acrescente os camarões por uns 3 minutos, coloque o sal a gosto. Reserve
Cozinhe os legumes e escorra. Reserve
Emulsione o azeite, vinagre e sal.
Num refratário, coloque os legumes cozidos, o peti-pois, o alho-poró, o pepino, o tomate, a cebola e o coentro.
Acrescente os camarões e por último coloque o molho, misture bem e leve à geladeira.

MAIONESE


INGREDIENTES
Batatas cortada em cubinhos
Cenoura cortada em cubinhos
Palmito cortado em rodelas
Cebola picadinha
Maça verde cortada em cubinhos
Mostarda
Maionese caseira ou industrial

MODO DE FAZER
Cozinhe a batata e a cenoura em cubinhos. Deixe esfriar.
Numa tigela misture a maionese e a mostarda.
Coloque a batata, a cenoura, a maça, a cebola, a maionese.
Mantenha sob refrigeração até a hora de servir.

PANETONE E CHOCOTONE DECORADOS


Panetone com cobertura de açúcar de confeiteiro e frutas sêcas.

Chocotone com cobertura de ganache e confeitos.

PUDIM DE BACALHAU


INGREDIENTES
500g de bacalhau
1kg de batata
2 cebolas médias
2 dentes de alho picado
3 tomates médios bem maduro e firme ou molho pronto de tomate
1/2 maço médio de cheiro-verde ou coentro
4 ovos
2 colheres de (sopa) de amido de milho, dissolvido num pouquinho de leite
100g de azeitona verde sem caroço picada
6 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto(opcional)

MODO DE FAZER
Lave as postas de bacalhau e coloque-as em uma tigela com 2 litros de água. Deixe de molho por 24 horas dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Após este tempo, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela. Junte 1 litro de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra a água, e ao amornar, desfie o bacalhau. Reserve.
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e passe-as (ainda quente) pelo espremedor. Reserve.
Descasque as cebolas e pique-as em pedaços pequenos. Tire as peles e as sementes dos tomates. Pique a polpa em pedaços pequenos. Lave o cheiro-verde, seque, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve.
Leve uma panela ao fogo e coloque o azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate (ou o molho de tomate). Misture o bacalhau e as batatas amassadas.
Acrescente o amido de milho e mexa mais um pouco até obter uma massa lisa.
Mexa até ficar homogêneo e acerte o sal.
Preaqueça o forno em temperatura em temperatura média (180ºC).Unte uma assadeira ou um pirex com azeite. Despeje o creme. Salpique queijo parmesão ralado.
Leve ao forno, por 40 minutos ou até dourar a superfície.
Retire do forno e sirva na própria assadeira.
Servido quente a textura será mais cremosa e quando frio ganha consistência.

21/12/2008

FILÉ DE VIOLA FRITO COM BRÓCOLIS, BATATAS LOURAS, CEBOLA E OVO DE CODORNA


INGREDIENTES:

filé de viola (ou outro filé da sua preferência)
sal
alho espremido
suco de limão
coentro
farinha de trigo
óleo
batatas cozidas e coradas
brócolis japonês
ovo de codorna
cebola cozida
alho picadinho
azeite extra virgem

MODO DE FAZER:
Tempere os filés de viola com alho, sal, suco de limão e coentro picadinho. Deixe por meia hora neste molho. Depois empane com farinha de trigo e frite-os.
Cozinhe as batatas c/sal e depois as doure.
Cozinhe os brócolis. (dica-coloque um pouquinho de açúcar na água quando colocar os brócolis, deixa mais verdinho)
Cozinhe os ovos de codorna, pode ser tb. ovo de galinha.
Corte uma cebola em quatro partes e cozinhe.

Arrume tudo numa travessa ou refratário, regue os brócolis com azeite e pique um dente de alho em cima dele.

Sirva com arroz branco.

19/12/2008

FATIAS DO PANETONE DE FRUTAS SÊCAS E CRISTALIZADAS E CHOCOTONE


....receitas aprovada!! e deliciosas!!

CHOCOTONE


INGREDIENTES:
2 tabletes e meio de fermento biológico
meia xícara (chá) de açúcar
meia xícara (chá) de leite morno
meia xícara (chá) de água morna
meia xícara (chá) de manteiga s/sal
3 ovos batidos
uma pitada de sal
meia lata de leite condensado
gotas de chocolate
2 fôrmas com papel impermeável (para panetone)
1 colher (sopa) de essência de panetone
farinha de trigo(até o ponto em que a massa desgrude das mãos – mais ou menos 1 kg)

MODO DE FAZER:
Misture 2 tabletes e meio de fermento biológico diluídos em meia xícara de açúcar. A seguir, acrescente meia xícara de leite morno, meia xícara de água morna, meia xícara de manteiga, 3 ovos batidos, a essência de panetone, uma pitada de sal, meia lata de leite condensado , as gotas de chocolate e a farinha de trigo gradativamente, até que a massa desgrude das mãos. Misture delicadamente.
Divida a massa ao meio e deixe-as crescer dentro das fôrmas, por mais ou menos 30 minutos.
Leve para assar por aproximadamente uma hora e vinte minutos.

PANETONE


INGREDIENTES:
1 1/3 copos (americano) de leite morno
2 colheres de (chá) de fermento biológico seco instantâneo
4 colheres de (sopa) margarina (p/forno e fogão)
10 colheres de (sopa) de açúcar
4 copos de (americanos) farinha de trigo especial
1 pitada de sal1 ovo 1 colher (chá) de essência de panetone
¾ copo (americano) de uva passa
½ copo (americano) de frutas cristalizadas

MODO DE FAZER:

Misture em uma vasilha o leite com o fermento e o açúcar. Junte 4 colheres (sopa) de farinha de trigo e o sal. Cubra e deixe crescer por 30 minutos em local aquecido. Junte a margarina, o ovo e a essência de panetone. Aos poucos, acrescente o restante da farinha de trigo e o açúcar. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 10 minutos. Volte para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe a massa crescer por 45 minutos. Incorpore as passas e as frutas cristalizadas na massa e misture grosseiramente.
Divida a massa em duas partes iguais e coloque num forma de panetone, colocar até a metade.
Deixe a massa crescer por mais 30 minutos.
Leve ao forno pré aquecido em temperatura média (180ºC) por 25 minutos ou até os panetones dourarem. Retire do forno.

CANELONI DE CAMARÃO


INGREDIENTES:
400 gramas de massa de lasanha pré-cozida
1 lata de molho de tomate (pode usar o molho de tomate caseiro)
300 grs de mussarela (em fatias finas ou ralada)

INGREDIENTES DO RECHEIO
1 quilo de camarão limpos e lavados
1 cebola grande ralada
1 tomate grande s/pele e sem semente
2 alhos amassados
4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sobremesa) de amido de milho
¼ de copo (americano) de leite
Sal a gosto
Coentro picadinho

Modo de fazer
Coloque óleo numa panela, junte a cebola e o alho e deixe refogar, acrescente o tomate e o molho de tomate.
Coloque os camarões e tempere com sal, deixe cozinhar por uns 3 minutos.
Junte o amido de milho com o leite, misture bem e deseje nos camarões, mexendo sempre até ficar o molho ficar um creme, retire do fogo, coloque o coentro picadinho e reserve.

MONTAGEM
Pré aquecer o forno em temperatura quente (220º C).
Num refratário, despeje um pouco do molho de tomate.
Recheie cada quadrado de massa com um pouco da creme e camarão e enrole-os formando canudos.
Colocar lado a lado no refratário. Cobrir com o restante do molho de tomate e colocar as fatias de mussarela.
Assar por cerca de 10 minutos ou até a superfície ficar dourada.

BIFE A ROLE


INGREDIENTES
500g de bife (fiz com cha de dentro)
1/3 de copo (americano) de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho amassados
1 Calabresa grande cortada em fatia grossa
Vagens
1 Cenoura grande cortada em fatia grossa
1 cebola grande ralada
1 tomate grande s/pele e s/semente
1 alho poro pequeno.
1 lata de molho de tomate (serve molho caseiro)
água
Óleo

MODO DE FAZER:
Tempere os bifes a role com o sal, pimenta, alho e o vinho, deixe marinar por 1 hora.
Coloque uma fatia de calabresa, uma fatia de cenoura, 2 vagens cortadas ao meio, 1 fatia de alho poro e enrole fechando com a ajuda de palitos de dente.
Coloque óleo numa panela, deixe esquentar e coloque os bifes com a marinada junto, deixe dourar, pingando um pouquinho de água de vez em quando. Verifique o sal.
Quando estiverem dourados, coloque a cebola em rodelas finas, o tomate, o molho de tomate e a água. Verifique o sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora ou até os bifes ficarem macios.

..sirva com arroz branco, purê de batata ou de mandioquinha.

25/11/2008

BOLO CARAMELIZADO DE ABACAXI COM COCO


INGREDIENTES
2 xicaras (cha) de açúcar
2 xicaras(cha) de farinha de trigo (peneirada)
2 ovos
2 colheres(sopa ) de manteiga s/sal
1 xicara(cha) de leite quente
1 xícara (cafezinho) da calda de abacaxi
1 colher(sopa) de fermento em pó
50grs de coco ralado sêco
rodelas finas de abacaxi em calda

MODO DE FAZER:
Corte um abacaxi em rodelas e leve para cozinhar com um pouco de água e açúcar, se quiser use o abacaxi em calda (lata).
Caramelize uma forma de bolo ingês e coloque as rodelas do abacaxi sem o miolo.
Bater a manteiga com açúcar ate ficar um creme esbranquiçado.
Separe a clara da gema.
Acrescente as gemas uma de cada e vá batendo.
Acrescente a farinha de trigo, intercalando com o leite quente e a calda do abacaxi, mas não bata. Mexa devagar com colher de pau ou batedeira manual.
Coloque o fermento em pó e o coco ralado e por último acrescente as claras batidas em ponto de neve. Mexa levemente.
Despeje na forma reservada caramelada com abacaxi.
Leve ao forno pré aquecido a 180graus.
Asse por +ou- 35 a 40 minutos ou ate que enfiando um palito, este saia limpo.
Desenforme assim que sair do forno.

21/11/2008

CAMARÃO COM CATUPIRY NA ABÓBORA MORANGA


INGREDIENTES:
01 abóbora moranga de tamanho médio
01 kg de camarão médio
01 cebola média bem picada
02 dentes de alho picados
meia lata de molho de tomate
01 lata de creme de leite sem soro
1/2kg de catupiry
3 colheres (sopa) de azeite
salsinha bem picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto.
margarina de forno e fogão para pincelar a abóbora

MODO DE FAZER
Lave bem a abóbora, corte a parte superior como se fosse uma tampa (deite a faca para ter apoio quando fechar). Limpe a parte interna, retirando com as próprias mãos as sementes da abóbora.
Unte a abóbora com margarina de forno e fogão.
Envolva-a com um papel alumínio e coloque sobre uma travessa no forno médio, previamente aquecido, por cerca de 40 minutos ou até a abóbora ficar macia, espete com uma garfo por cima para verificar. Reserve.
Numa panela coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue, acrescente o molho de tomate, deixe apurar e acrescente os camarões por uns 3 minutos, coloque o sal e a pimenta a gosto. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e por último coloque a salsinha.
Forre por dentro da abóbora com uma camada de queijo catupiry.
Adicione o creme de camarão e cubra com uma outra camada de caturiy.
Leve-a ao forno, previamente aquecido, por cerca de 20 minutos para gratinar.

Enfeite com camarões graúdos ao alho e óleo.

SALADA DE CAMARÃO


INGREDIENTES:
350 grs de camarão médio
alho picadinho
cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho de tomate
batata inglêsa cortada em cubinhos
cenoura cortada em cubinhos
chuchu cortado em cubinhos
vajem cortadinha
tomate cortado em pedaços pequenos
alho poro cortado em rodelas
cebola picadinha
pepino cortado em rodelas finas
peti-pois
palmito cortado em pedaços pequenos
coentro picadinho
sal
vinagre
azeite
azeitonas prêtas (opcional)

MODO DE FAZER
Faça um refogado com azeite, cebola raladinha e o alho, coloque o molho de tomate, deixe apurar e acrescente os camarões por uns 3 minutos, coloque o sal a gosto. Reserve
Cozinhe os legumes e escorra. Reserve
Emulsione o azeite, vinagre e sal.
Num refratário, coloque os legumes cozidos, o peti-pois, o alho-poró, o pepino, o tomate, a cebola e o coentro.
Acrescente os camarões e por último coloque o molho, misture bem e leve à geladeira.

MASSA FOLHADA C/RECHEIO DE CREME DE CAMARÃO E CATUPIRY



INGREDENTES:
1 pct. de massa folhada
500grs. de camarão médio
1 cebola ralada
2 alhos picadinhos
2 tomates s/pele e s/sementes picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido com um pouquinho de leite
coentro picadinho
sal
1 gema de ovo para pincelar

MODO DE FAZER
Refogue a cebola com o alho no azeite, acrescente o tomate, continue a refogar. Acrescente o molho de tomate e o camarão. Deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente a maisena dissolvida no leite e o sal. Acrescente o coentro.
Deixe esfriar o recheio.

MONTAGEM
Unte uma tabuleiro, comece fazendo camadas, primeiro a massa folhada, depois o creme e camarão e por último o caturipy, continue as camadas, terminando na massa folhada. Pincele com uma gema de ovo.
Pré-aqueça o forno, leve a massa ao forno, deixe dourar.

12/11/2008

ARROZ DE PEITO DE FRANGO COM AGRIÃO


INGREDIENTES
2 xícaras de (chá) arroz
6 xícaras de (chá) de água quente
2 peitos de frango cortado em pedaços
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
2 dentes de alho picadinhos
1 lata de molho de tomate
1 tablete de caldo de galinha
1 molho de agrião
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER
Coloque o óleo numa panela, frite os peitos de frango, coloque a cebola e o alho para dourar.
Acrescente o molho de tomate e o tablete de caldo de galinha, coloque 2 xícaras de água, tempere com o sal e a pimenta. Deixe cozinhar o peito de frango, mas não deixe secar toda água.
Acrescente o arroz e coloque o restante da água (se precisar de mais água, acrescente).
Verifique de sal.
Quando o arroz estiver cozido e só ter um pouquinho de água, coloque o agrião, apague o fogo e tampe a panela.
Sirva bem quente.

CHEESE DOG DE FORNO




INGREDIENTES
3 batatas inglesas médias cozidas e passadas no espremedor
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos
1 copo de leite morno
½ xícara de chá de óleo
1 colh. (chá) sal
1 colh. (sopa) açúcar
+-1 quilo de farinha de trigo
salsichas cortadas em rodelas
molho de tomate
fatias de mussarela
queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER
Cozinhe as batatas, depois de cozidas, passe pelo espremedor.
Desmanche o fermento com o açúcar, o óleo e o leite morno, acrescente o sal, a batata (ainda morna), a manteiga e os ovos batidos.
Misture tudo muito bem e junte a farinha de trigo aos poucos até formar massa fofa e que se desprenda das mãos. Amasse e sove muito bem, deixe descansar por 1h.
Torne a amassar, unte uma forma de bolo inglês, pegue 1/3 da massa, coloque na forma, coloque um pouco do molho de tomate, rodelas de salsicha e mussarela, coloque outra parte da massa e repita oo recheio, tampe com o restante da massa.
Pincele com gema de ovo e salpique queijo parmesão ralado.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno.
Leve para assar por 40 minutos, ou até os pães dourarem.




sugestão: esta massa serve para fazer enroladinho de salsicha.

09/11/2008

ROCAMBOLE DE AMENDOIM


INGREDIENTES DA MASSA
6 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) de baunilha


MODO DE FAZER A MASSA
Para fazer a massa, na batedeira, bata as gemas com a água. Junte o açúcar aos poucos. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo, a baunilha e o fermento, e bata novamente. Reserve.
Bata as claras em neve e incorpore-as ao creme que está na batedeira (misture com uma colher-de-pau devagar de baixo para cima).
Coloque em uma assadeira grande (a massa não pode ultrapassar 1 cm de espessura dentro da assadeira), já untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido (180°C). Desenforme sobre um pano úmido.
Corte as bordas com uma faca.


INGREDIENTES DO RECHEIO
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
1/2 lata de creme de leite
150 g de amendoim


MODO DE FAZER O RECHEIO
Para fazer o recheio, bata todos os ingredientes (exceto o creme de leite que deverá ser acrescentado no final) no liquidificador, leve ao fogo até que vire um mingau. Apague o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.


MONTAGEM
Recheie e enrole com o auxílio do pano. Passe chantilly e decore com amendoim torrado e moído.




MEDALHÃO DE FRANGO C/COGUMELOS E ARROZ DE PASSAS


INGREDIENTES
6 peitos de frango desossados
1 (chá) de suco de laranja
100 gramas de manteiga para fritar
1 caixa de bacon fatiado
4 dentes de alho
sal e pimenta

MODO DE FAZER
Cortar os peitos de frango em formato de medalhões. Colocar os medalhões em uma tigela e temperar com o suco de laranja, o alho espremido, pimenta e sal e após pegar gosto, enrolar cada medalhão com uma fatia de bacon em volta, usando um palito de dente para fechar.
Fritar os medalhões na manteiga e reservar o óleo da fritura para fazer o molho.

INGREDIENTES DO MOLHO
1 (chá) de vinho tinto
1 (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de mostarda
2 (sopa) de molho de tomate
1 cebola grande
100 gramas de cogumelos

MODO DE FAZER
Por a manteiga na frigideira, colocar a cebola picada, o molho de tomate, o champignon, temperos a gosto, fritar tudo e por último, colocar o vinho.
Se o molho ficou muito ralo, adicionar 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Servir o molho com os medalhões.
Servir com purê de batata, arroz branco ou arroz de passas.

FEIJÃO FRADINHO COM CAMARÃO


INGREDIENTES
500grs de feijão fradinho cozido e escorrido
500grs de camarão fresco e limpo
1 cebola grande cortada em pedaços
2 dentes de alho picadinho
6 colheres (sopa) de molho de tomate
5 colheres de (sopa) de azeite
coentro picadinho
sal a gosto.

MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o azeite, refogue o alho e a cebola até dourar, acresente o molho de tomate e refogue bem. Acrescente o camarão, tempere com o sal e o coentro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Coloque o feijão fradinho, mexa bem e deixe apurar o molho. Prove de sal.
Sirva quente.

05/11/2008

BOLO COM RECHEIO DE MOUSSE DE CHOCOLATE COM CASTANHA DO PARÁ


INGREDIENTES A MASSA
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de leite morno
3 colheres (sopa) de manteiga s/sal
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
1 colher (chá) de baunilha


MODO DE FAZER
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe o fundo e lateral de forma de aro desmontável.
Na tigela da batedeira coloque a manteiga, as gemas e o açúcar. Bata até obter um creme clarinho.
Despeje esse creme em uma tigela maior. Vá alternando o leite e a farinha mexendo delicadamente até a massa ficar bem homogênea. Não bata muito nesta etapa, apenas misture.
Adicione as claras batidas em neve fazendo movimentos circulares de baixo pra cima, envolvendo toda a clara na massa.
Acrescente o fermento, mexendo suavemente.
Por último misture a baunilha.
Despeje a massa na forma e leve ao forno.
Quando o bolo dourar por cima, verifique se já está pronto usando um palito.


CALDA PARA MOLHAR O BOLO
Faça uma calda com canela, cravos, açúcar e água. Leve ao fogo e deixe apurar. Desligue o fogo, coe a calda e deixe esfriar.


MOUSSE DE CHOCOLATE COM CASTANHA DO PARÁ TORRADA E MOÍDA
INGREDIENTES
250grs de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (gelado e s/soro)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de licor de cacau (opcional)
100 grs. de castanha do Pará torrada e moida


MODO DE FAZER
Corte o chocolate em pedacinhos. Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite (sem o soro) e o açúcar, até começar a espumar.
Junte o chocolate derretido e torne a bater. Desligue o liquidificador e misture a castanha do Pará e o licor.
Leve à geladeira por umas 4 horas.
Recheie o bolo com esta mousse.


COBERTURA
1 tablete de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite gelado s/soro
chocolate granulado ou castanha do Pará picada ou laminada


MODO DE FAZER:
Leve em banho maria o chocolate picado, depois de derretido, acrescente o creme de leite, mexa e cubra o bolo, enfeite com chocolate granulado ou ao seu gosto.fogo e deixe apurar.


MONTAGEM
Deixe esfriar o bolo e desenforme.
Corte o bolo em 2 ou 3 partes.
Retorne o fundo do bolo a forma, regue com um pouco da calda, coloque um pouco da mousse, cubra com a outra parte do bolo, regue e coloque mais recheio, cubra com a parte de cima do bolo.
Cubra com a cobertura e leve a geladeira até a hora de servir.

03/11/2008

CARNE LOUCA COM ERVILHA


INGREDIENTES

sobras de carne assada desfiada
1 xícara (chá) de molho de tomate
3 colheres de (sopa) de azeite
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 cebola picada
tirinhas de pimentão verde
coentro picadinho
Sal a gosto
ervilha torta cozida al dente

MODO DE FAZER
Refogar a cebola, o tomate e o pimentão no azeite no azeite, coloque a carne desfiada e refogue por uns 7 minutos.
Acrescentar o molho de tomate, sal, o coentro, misturar e desligue o fogo.
Coloque numa travessa a carne louca e a ervilha.
Sirva acompanhado com arroz branco.

02/11/2008

PAVÊ MOUSSE DE COCO


INGREDIENTES

2 latas de leite condensado

100g de coco ralado

1 colher (sopa) de margarina

2 latas de creme de leite gelado e sem soro

1 pacote de biscoito amanteigado de coco ou chocolate

coco ralado para enfeitar


MODO DE FAZER

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, o coco ralado e a margarina, mexendo sempre até engrossar levemente.

Deixe esfriar e misture com o creme de leite.

Em um refratário médio, intercale camadas de creme de coco e de biscoitos amanteigados, terminando em creme de coco.

Decore com o coco ralado.

Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

BOBÓ DE CAMARÃO


INGREDIENTES

500 grs de camarão fresco e limpo

½ kg de mandioca

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 cebola média picada

5 colheres (sopa) de molho de tomate

2 colheres de coentro picado

1 vidro (pequeno) de leite de coco

sal a gosto


MODO DE FAZER

Corte as mandiocas em pedaços, descasque e cozinhe até ficar macia.

Retire a mandioca da panela e reserve 2 xícaras (chá)de caldo.

No liquidificador, coloque um pouco de caldo e acrescente aos poucos alguns pedaços de mandioca.

Bata e repita a operação, sempre colocando o caldo e batendo a mandioca aos poucos.

Numa panela com azeite de dendê, frite a cebola até começar a dourar. Junte o molho de tomate e refogue bem. Acrescente o camarão, tempere com o sal e o coentro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos.

Acrescente o creme de mandioca e o leite de coco, misture bem e mexa até ferver.

Sirva com arroz branco.

CARNE ASSADA COM ALHO PORÓ E CENOURAS


INGREDIENTES

2 kg de lagarto redondo

4 dentes de alho picadinhos

meia xícara (chá) de vinho tinto

2 colheres (sopa) de ervas finas

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de óleo de soja

1 colher (sopa) de colorau

1 colher (sopa) de mostarda

sal e pimenta do reino a gosto

2 cenouras grandes cortadas em fatias grossas

1 alho poró grande cortado em tirinhas


MODO DE FAZER

Na véspera faça alguns furos na carne e tempere com o sal, pimenta, vinho, alho, colorau, mostarda, louro e as ervas finas e deixe marinar na geladeira até o dia seguinte.

Numa panela esquente o óleo e coloque a carne com toda marinada.

Coloque uma pitadinha de açúcar. (ajuda a dourar)

Vá dourando, virando a carne e acrescentando um pouquinho de água.

Cozinhe a cenoura em rodelas a parte.

Quando a carne estiver quase cozida, coloque a cenoura e as rodelas de alho poró.

Deixe apurar o molho.

23/10/2008

BOLO MESCLADO


INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher de (sopa) de manteiga s/sal

1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel

1½ xícara (chá) de farinha de trigo

1½ xícara (chá) de leite quente



MODO DE FAZER

Bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas batidas com a manteiga e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite morno e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa peneire por cima a farinha de trigo e o fermento, misturando levemente, sem bater. Divida a massa em 2 partes, em uma delas misture o chocolate peneirado.Despeje as massas em uma fôrma untada e enfarinhada, alternando a clara e a escura.Asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos.

10/10/2008

EMPADINHA DE QUEIJO - linha drink



INGREDIENTES DA MASSA


500 gramas de banha de porco


1 kg de farinha de trigo peneirado


1 gema mais um ovo inteiro


1/2 colher de sopa de sal


água gelada




MODO DE FAZER


Quebre o ovo inteiro num copo americano, coloque a gema junto e complete o copo com água. Esta mistura, vai dar liga à massa.


Então, pegue a gordura, faça vários cortes em cruz com uma faca sem ponta nela, até picar picadinha, mas sem ter contato com as mãos tá, senão fica muito dura. Depois despeje a farinha de trigo toda, e faça uma farofa com a pontinha dos dedos, sem amassar.


Coloca o sal, mexe bem com as pontas dos dedos, e depois por ultimo, o liquido (ovos e água), misture, sem amassar, só agregando os ingredientes.

Depois que formar uma bola, enrola em papel filme, deixa na geladeira por 30 minutos, descansando, depois é só abrir nas forminhas e rechear.


INGREDIENTES DO RECHEIO

1 copo de leite

250 gramas de queijo parmesão ralado

1/2 de queijo minas pequeno

2 ovos inteiros


MODO DE FAZER

Bater todos os ingredientes no liquidificador.



....A foto das empadinhas grandes são de camarão, já tem receita postada no mês de junho.

06/10/2008

MOUSSE NAPOLITANO



INGREDIENTES

6 colheres (sopa) de maisena

1 litro de leite

2 latas de leite condensado

3 ovos (gemas e claras separadas)

2 latas de creme de leite gelado sem soro

1 colher (chá) de essência de baunilha

150g de chocolate meio amargo picado

4 colheres (sopa) de mistura para leite sabor morango tipo Quick

150g de chocolate meio amargo para cobertura

morangos para enfeite


MODO DE FAZER

Dissolva a maisena no leite, adicione o leite condensado, as gemas peneiradas e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, misture com o creme de leite e reserve. Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou batedor manual e misture delicadamente ao creme reservado.

Divida o creme em 3 partes iguais.

Misture a essência de baunilha com 1/3 do creme e despeje em um refratário redondo grande.

Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho maria e msiture com outro 1/3 do creme. Despeje o creme de chocolate sobre o chocolate branco e reserve.

Misture a mistura para o leite sabor morango com o restante do creme e despeje sobre o creme de chocolate.

Cubra com o chocolate meio amargo derretido e enfeite com morangos.

Leve à geladeira por 4 horas ou ao freezer antes de servir.

01/10/2008

ENSOPADO DE FILÉ DE PEIXE



INGREDIENTES

filés de viola (ou outro filé a gosto)

limão

sal a gosto

batatas cortadas em rodelas

cebolas cortadas em rodelas

tomate cortado sem semente

pimentão cortado em pedacinhos

alho

azeite

molho de tomate

coentro

azeitonas


MODO DE FAZER

Limpe os filés com limão, corte em pedaços. Reserve

Cozinhe a batata com sal em rodelas e reserve.

Coloque azeite numa panela e refogue o alho, cebola, tomate, molho de tomate, tempere com sal. Retire do fogo e coloque coentro picadinho e as azeitonas. Reserve.


MONTAGEM

Num pirex, coloque um pouquinho de azeite e começe a fazer camadas: batata, peixe, molho, batata, (terminando cada camada regue com azeite) faça mais camadas, etc.....até terminar no molho.

Regue com mais azeite e um pouquinho de água.

Leve ao forno pré-aquecido. Sirva quente.

30/09/2008

KIBE ASSADO RECHEADO


INGREDIENTES

1 xícara e 1/2 de chá de trigo para quibe

500 g de carne moída de preferência patinho

3 xícaras de chá de água

1/2 xícara de cebola bem picada

4 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher (sopa) de margarina

Colocar sal e pimenta até ficar do seu gosto


INGREDIENTES DO RECHEIO

1 cenoura ralada em ralo grosso (regue com um fio de azeite)

fatias de mussarela


MODO DE FAZER

Lavar bem o trigo e deixar de molho por 30 minutos. Escorra e esprema em um pano limpo. Coloque em uma vasilha e misture a margarina, cebola, hortelã, sal e pimenta.


MONTAGEM

Unte um pirex ou tabuleiro com um pouquinho de azeite, faça camadas: um pouco da massa do quibe, cenoura ralada, massa, mussarela e cubra com a massa. Enfeite com rodelas de cebola.


....acompanhamento: salada de folhas, salada de grão de bico, arroz branco ou batata palha

29/09/2008

TORTA DE PRESUNTO E QUEIJO - feita com massa de pão



INGREDIENTES DA MASSA

1½ xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sobremesa) de sal

3½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 tablete de fermento para pão


INGREDIENTES DO RECHEIO

mussarela

presunto

molho de tomateo

orégano

MODO DE FAZER

Dissolva o fermento na metade do leite morno e adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture bem e deixe crescer por 45 minutos. Acrescente os outros ingredientes e sove bem, até a massa ficar lisa.

Deixe crescer por 30 minutos, ou até que dobre de volume.

Abra 200g da massa e forre o fundo de uma fôrma de aro removível com 24cm de diâmetro. Distribua por cima o molho de tomate, mussarela, presunto e o orégano.

Ligue o forno à temperatura alta (220ºC).

Com a massa restante, faça 12 bolinhas e disponha sobre-as sobre o recheio, cobrindo-o completamente.

Pincele com a gema batida com 1 colher (sopa) de água fria.

Leve ao forno por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura do forno para médio (180ºC) e deixe por mais 20-25 minutos. Sirva morna.

PIZZA PORTUGUÊSA


INGREDIENTES

100g de batata cozida e amassada

250 g de farinha de trigo

1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

sal a gosto
pitada de açucar

50ml de leite morno

20g de fermento biológico(p/pão)


MODO DE FAZER

Colocar o leite pra disolver o fermento, depois os outros ingredientes, amassar bem. Por em uma forma de pizza, untada com manteiga e farinha, deixando descansar por 20 minutos.

Pré - assar a massa por 10 minutos.


RECHEIO

50ml de molho de tomate

200g de queijo mussarela fatiado ou ralado

200g de presunto cozido

1 tomate fresco cortado em rodelas

200g de cebola em rodelas ou picada

Orégano

2 ovos cozidos picados


MONTAGEM DA PIZZAS

obre o disco de pizza colocar o molho, o presunto, a cebola, os ovos e o queijo e o orégano. Leve ao forno pré-aquecido.

TORTA DE QUEIJADINHA


RECHEIO

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

100grs. de coco ralado seco

2 ovos


MODO DE FAZER

Numa tigela misture o leite condensado, o coco ralado seco e os ovos. Misture bem e reserve.


MASSA

INGREDIENTES

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

6 colheres(sopa) de margarina

1 colher (sopa) de açúcar

2 ovos inteiros

MODO DE FAZER

Peneire a farinha de trigo e faça uma cavidade no meio, junte 3 colheres de sopa de margarina e o ovo. Se necessário, adicione água, aos poucos, de preferência usando como medida uma colher de sopa. Misture com as pontas do dedos até a massa ficar homogênea.

Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 2 minutos, ou até desgrudar das mãos.

Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

Ligue o forno na temperatura média.

Unte com margarina uma forma de aro removível, forre com a massa, fure com um garfo.

Pré-asse a massa por uns 15 minutos. Retire do forno, coloque o recheio e retorne ao forno por mais 20 minutos ou até dourar.

LASANHA DE CAMARÃO



INGREDIENTES

250 g de massa para lasanha (que vai direto para o forno)

1 kg de camarão cinza fresco limpo

400 g queijo mussarela

400 ml de molho de tomate

1 cebola picada

1 dente de alho picadinho

Coentro

Azeite

Limão

Sal


MODO DE FAZER

Molho:

Após o camarão ser limpo, tempere somente com sal e 1/2 limão. Coloque o azeite numa panela, doure o alho e a cebola, acrescente o molho de tomate e o sal à gosto e ponha o camarão sem o caldo do limão. Cozinhe por 3 minutos. Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no processador de alimentos ou liquidificador.

Não pique muito, apenas em pedaços do tamanho de um grão de arroz cozido. Após processado, coloque de volta à panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto. Certifique que tenha bastante molho e que não esteja muito consistente. Retire do fogo,acrescente o coentro picadinho. Reserve.


MONTAGEM

Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário, faça camadas: massa, molho de camarão, mussarela....por último coloque mussarela. Leve ao forno pré-aquecido.