Tortilha de carne seca Paineira

Ingredientes

250 grs. de carne seca Paineira

2 batatas tamanho médio

1 dente de alho triturado

1 colher de sopa de molho de tomate

1 cebola média cortada em meias luas finas

Salsa e cebolinha picadinhas

Sal e pimenta à gosto

2 ovos

1 colher de sopa de azeite

1 fio de azeite para fritar a tortilha

Modo de fazer

Dessalgue e cozinhe a carne seca Paineira.  Passe no processador. 

Numa panela coloque o azeite e o alho, refogue e acrescente o molho de tomate e a carne seca Paineira processada.  Misture bem, verifique de sal, apague o fogo.  Retire para um refratário, deixe esfriar.

Corte as batatas em palitos e frite.  Retire do fogo, escorra bem e reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite e a cebola, refogue até dourar.  Retire do fogo, escorra bem e reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata até elas ficarem firmes.  Desligue a batedeira e acrescente as gemas, misture bem.  Acrescente a carne seca Paineira desfiada, as batatas fritas, a cebola refogada, a salsa e a cebolinha e o sal e a pimenta à gosto.  Mexa delicadamente até que tudo se incorpore.

Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo com um fio de azeite, deixe aquecer em fogo baixo.   Despeje a massa na frigideira, quando estiver dourada, passe uma espátula em redor e por baixo da tortilha para soltar.   Vire-a ao contrário para um prato.  Retorne com cuidado a frigideira para cozinhar do outro lado.   Retire a tortilha da frigideira e sirva quente.

Sirva com arroz e uma salada de folhas.

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